ทำไมกินหน่อไม้แล้วปวดข้อ

หน่อไม้กับความเจ็บปวด: ไขปริศนาอาการปวดข้อหลังกินหน่อไม้

หน่อไม้ เมนูอาหารยอดนิยมที่ปรากฏบนโต๊ะอาหารไทยมาช้านาน ด้วยรสชาติที่กรอบอร่อยและสามารถนำไปปรุงได้หลากหลายเมนู ทว่าเบื้องหลังความอร่อยนี้กลับซ่อนปริศนาที่อาจทำให้หลายคนต้องพบกับความเจ็บปวด นั่นคืออาการปวดข้อที่เกิดขึ้นหลังจากรับประทานหน่อไม้ไปแล้ว เกิดอะไรขึ้นกันแน่?

ความเชื่อมโยงระหว่างการกินหน่อไม้และอาการปวดข้อนั้นไม่ได้เกิดขึ้นแบบลึกลับ แต่เป็นผลมาจากปริมาณสาร พิวริน (Purine) ที่พบในหน่อไม้ในปริมาณสูง พิวรินเป็นสารประกอบไนโตรเจนที่ร่างกายสามารถนำไปสร้าง กรดยูริก (Uric Acid) ได้ เมื่อร่างกายสร้างกรดยูริกมากเกินไป และไตไม่สามารถขับกรดยูริกออกได้อย่างมีประสิทธิภาพ กรดยูริกจะตกผลึกสะสมอยู่ตามข้อต่อ กระตุ้นให้เกิดการอักเสบ และนำไปสู่ภาวะ โรคเกาต์ (Gout) ซึ่งแสดงอาการด้วยอาการปวดข้ออย่างรุนแรง บวม แดง และอักเสบ โดยเฉพาะบริเวณนิ้วหัวแม่เท้า

ดังนั้น สำหรับผู้ที่มีภาวะกรดยูริกสูงอยู่แล้ว หรือผู้ป่วยโรคเกาต์ การรับประทานหน่อไม้จึงเสี่ยงต่อการกระตุ้นให้เกิดอาการปวดข้อกำเริบได้ แม้ว่าหน่อไม้จะผ่านกระบวนการปรุงสุกแล้วก็ตาม เพราะแม้การต้ม การลวก หรือการทอด จะช่วยลดปริมาณพิวรินลงได้บ้าง แต่ก็ไม่สามารถลดลงได้ทั้งหมด ปริมาณพิวรินที่เหลืออยู่ก็ยังเพียงพอที่จะกระตุ้นให้เกิดอาการได้ในบางบุคคล ขึ้นอยู่กับความไวต่อกรดยูริกของแต่ละคน

นอกจากนี้ ปัจจัยอื่นๆ ก็มีส่วนร่วมในการกำหนดความรุนแรงของอาการ เช่น ปริมาณหน่อไม้ที่รับประทาน พฤติกรรมการรับประทานอาหารอื่นๆ เช่น อาหารที่มีปริมาณพิวรินสูง เช่น เครื่องในสัตว์ เนื้อสัตว์บางชนิด และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รวมถึงปัจจัยทางพันธุกรรม สุขภาพของไต และระดับความเครียด

การป้องกันที่ดีที่สุดคือการบริโภคหน่อไม้ด้วยความระมัดระวัง ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ควรรับประทานมากเกินไป และควรเลือกวิธีการปรุงที่ช่วยลดปริมาณพิวรินได้ เช่น การต้มนานๆ การล้างหน่อไม้หลายๆ ครั้งก่อนนำไปประกอบอาหาร สำหรับผู้ที่มีประวัติโรคเกาต์หรือมีภาวะกรดยูริกสูง ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการก่อนรับประทานหน่อไม้ และหากมีอาการปวดข้อหลังรับประทานหน่อไม้ ควรพบแพทย์เพื่อรับการวินิจฉัยและรักษาอย่างทันท่วงที อย่าปล่อยให้ความอร่อยมาแลกกับความเจ็บปวด

บทความนี้มุ่งเน้นให้ความรู้และความเข้าใจ ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์ กรุณาปรึกษาแพทย์ผู้เชี่ยวชาญสำหรับคำแนะนำเฉพาะบุคคล