ข้อกำหนด Haccp มีกี่ข้อ

หลักการ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) เป็นระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารที่สำคัญ มันไม่ใช่เพียงแค่ชุดของกฎเกณฑ์ แต่เป็นกระบวนการที่เน้นการวิเคราะห์อันตรายที่อาจเกิดขึ้นในทุกขั้นตอนของการผลิต การจัดการและควบคุมอันตรายเหล่านั้นให้หมดไปหรือลดลง เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ปลอดภัยต่อการบริโภค ระบบนี้มี 7 หลักการ ที่สำคัญ ประกอบด้วย

1. วิเคราะห์อันตราย (Hazard Analysis): การระบุและวิเคราะห์อันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับอาหารในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการผลิต

2. ระบุจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (Critical Control Point – CCP): การระบุจุดในกระบวนการผลิตที่ต้องมีการควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อป้องกันอันตราย

3. กำหนดมาตรฐานการควบคุม (Critical Limit): การกำหนดค่าหรือระดับที่ยอมรับได้สำหรับการควบคุมที่จุดวิกฤต

4. กำหนดวิธีการตรวจสอบ (Monitoring): การกำหนดวิธีการตรวจสอบอย่างเป็นระบบ เพื่อให้มั่นใจว่าการควบคุมที่จุดวิกฤตมีประสิทธิภาพ

5. กำหนดมาตรการแก้ไข (Corrective Action): การกำหนดมาตรการที่เหมาะสมเพื่อแก้ไขปัญหาที่อาจเกิดขึ้นจากการตรวจสอบที่ไม่ผ่านเกณฑ์

6. กำหนดการติดตามและบันทึก (Verification): การติดตามและบันทึกข้อมูลการตรวจสอบ เพื่อประเมินผลและปรับปรุงระบบอย่างต่อเนื่อง

7. กำหนดมาตรการตรวจสอบ (Validation): การตรวจสอบว่าระบบที่กำหนดไว้มีประสิทธิภาพในการป้องกันอันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพ

หลักการทั้ง 7 ข้อนี้ช่วยให้ผู้ผลิตและผู้ประกอบการสามารถควบคุมความปลอดภัยของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไม่เพียงแต่ป้องกันอันตรายทางอาหาร แต่ยังสร้างความเชื่อมั่นให้แก่ผู้บริโภค และช่วยรักษาชื่อเสียงขององค์กรให้คงอยู่ได้