ทำไม เบ ก กิ้ ง โซดา ทำให้หมูนุ่ม

โซเดียมไบคาร์บอเนต: ตัวช่วยสำคัญในการทำให้หมูนุ่มชุ่มฉ่ำ

โซเดียมไบคาร์บอเนตหรือที่เรารู้จักกันดีในชื่อเบกกิ้งโซดา เป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อทำให้เนื้อหมูนุ่มขึ้น ด้วยคุณสมบัติที่ช่วยเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อหมู จึงทำให้เนื้อหมูมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มลิ้นมากขึ้นเมื่อปรุงสุก

กลไกการทำงานของเบกกิ้งโซดาในการทำให้เนื้อนุ่มนั้นเกิดขึ้นจากการที่เบกกิ้งโซดาช่วยปรับเปลี่ยนค่า pH ของเนื้อหมูให้เป็นด่างเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้โปรตีนในเนื้อหมูคลายตัวออก ทำให้โครงสร้างของเนื้อหมูมีความหลวมและนุ่มยิ่งขึ้น

ปริมาณที่เหมาะสมในการใช้เบกกิ้งโซดาสำหรับหมู 1 กิโลกรัมคือประมาณ 1-2 ช้อนชา (ปาด) ควรระมัดระวังไม่ให้ใช้ปริมาณมากเกินไป เนื่องจากอาจทำให้รสชาติของเนื้อหมูเปลี่ยนแปลงได้

วิธีการใช้เบกกิ้งโซดาในการทำให้หมูนุ่มนั้นง่ายมาก เพียงแค่ผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำเล็กน้อยให้เป็นเนื้อเปียก แล้วนำไปหมักเนื้อหมูทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นจึงนำไปปรุงสุกตามวิธีการที่ต้องการ

ตัวอย่างเช่น หากต้องการทำหมูทอดที่นุ่มชุ่มฉ่ำ ให้ผสมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (ปาด) กับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำไปหมักเนื้อหมูประมาณ 30 นาที แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองกรอบ รับรองได้เลยว่าจะได้หมูทอดที่นุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่เหนียวแข็งอย่างแน่นอน

นอกจากนี้ เบกกิ้งโซดายังสามารถใช้ในการทำให้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ นุ่มได้อีกด้วย เช่น เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อปลา เพียงแค่ปรับปริมาณการใช้ให้เหมาะสมกับขนาดและชนิดของเนื้อสัตว์ก็สามารถทำให้เนื้อสัตว์ที่เหนียวแข็งกลายเป็นเนื้อที่นุ่มละมุนได้อย่างง่ายดาย