ทำไมคนเราถึงแพ้อาหารทะเล

ใยเราจึงแพ้อาหารทะเล? ไขปริศนาภูมิแพ้ที่ซ่อนเร้นในจานโปรด

อาหารทะเล อร่อยชวนลิ้มลอง แต่สำหรับบางคนกลับเป็นภัยร้ายที่แฝงตัวอยู่ในจานโปรด การแพ้อาหารทะเลเป็นภาวะภูมิแพ้ชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยและอาจรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้ แต่ความจริงแล้ว “ทำไม” เราถึงแพ้อาหารทะเลกันแน่? คำตอบนั้นซับซ้อนกว่าที่คิด และไม่ใช่แค่เรื่องของโปรตีนอย่างเดียว

สิ่งที่ทำให้เกิดอาการแพ้คือ โปรตีน ในอาหารทะเล แต่ไม่ใช่แค่โปรตีนชนิดใดชนิดหนึ่ง โปรตีนเหล่านี้มีความหลากหลายและแตกต่างกันไปตามชนิดของอาหารทะเล ตัวอย่างเช่น กุ้ง ปู ปลา แม้แต่ชนิดเดียวกัน โปรตีนก็อาจแตกต่างกันไปตามแหล่งที่อยู่อาศัย อาหาร และขนาดของสัตว์ทะเลนั้นๆ นี่คือเหตุผลหนึ่งที่ทำให้การระบุชนิดอาหารทะเลที่แพ้ได้อย่างแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญ และทำไมการแพ้กุ้งจึงไม่จำเป็นต้องหมายถึงแพ้ปลา

ระบบภูมิคุ้มกันของคนเราจะทำงานปกติโดยการต่อสู้กับเชื้อโรคและสิ่งแปลกปลอม แต่ในผู้ที่แพ้อาหารทะเล ระบบภูมิคุ้มกันกลับเข้าใจผิด มองโปรตีนในอาหารทะเลเป็นศัตรูที่ต้องกำจัด ส่งผลให้ร่างกายสร้างแอนติบอดีขึ้นมาต่อต้านโปรตีนเหล่านี้ เมื่อรับประทานอาหารทะเลอีกครั้ง แอนติบอดีจะทำปฏิกิริยากับโปรตีน เกิดการปล่อยสารฮิสตามีนและสารเคมีอื่นๆ ออกมา ทำให้เกิดอาการแพ้ต่างๆ เช่น ผื่นคัน บวม หายใจลำบาก และในกรณีที่รุนแรงอาจถึงขั้นช็อกอะนาฟิแล็กซิสซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิต

นอกจากนี้ ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่อาจส่งผลต่อการแพ้อาหารทะเล เช่น พันธุกรรม หากมีประวัติครอบครัวแพ้อาหารทะเล โอกาสที่จะแพ้เองก็สูงขึ้น อายุ เด็กเล็กมักมีโอกาสแพ้อาหารทะเลมากกว่าผู้ใหญ่ และอาการแพ้อาจหายไปเองเมื่อโตขึ้น หรืออาจมีอาการรุนแรงขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น การปรุงอาหาร วิธีการปรุงอาหารไม่สามารถกำจัดโปรตีนที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ทั้งหมด แม้แต่การต้ม การย่าง หรือการอบ โปรตีนเหล่านี้ยังคงอยู่ ดังนั้นผู้ที่แพ้อาหารทะเลควรหลีกเลี่ยงอย่างเคร่งครัด

การแพ้อาหารทะเลไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย! อาการแพ้แม้เพียงเล็กน้อยก็ไม่ควรนิ่งนอนใจ เพราะการรับประทานซ้ำอาจทำให้เกิดอาการรุนแรงขึ้นได้ หากมีอาการแพ้ควรปรึกษาแพทย์ผู้เชี่ยวชาญเพื่อรับการวินิจฉัยอย่างถูกต้อง และรับคำแนะนำในการบริหารจัดการ การแพ้อาหารทะเลนั้น การป้องกันที่ดีที่สุดคือการหลีกเลี่ยง การอ่านฉลากอาหารอย่างละเอียด และแจ้งให้ผู้ประกอบอาหารทราบถึงอาการแพ้ของตน เพื่อความปลอดภัยของคุณเองและคนที่คุณรัก

บทความนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการแพ้อาหารทะเล ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์ ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้เพื่อรับการวินิจฉัยและรักษาที่ถูกต้อง