ข้าวเหนียวกระตุ้นอินซูลินไหม

ข้าวเหนียวกระตุ้นอินซูลินหรือไม่

ข้าวเหนียวเป็นอาหารหลักของคนไทยมานานหลายศตวรรษ แต่หลายคนกังวลว่าข้าวเหนียวอาจกระตุ้นการผลิตอินซูลินมากเกินไป ซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะดื้อต่ออินซูลินและโรคเบาหวานได้

ดัชนีน้ำตาล

ดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index หรือ GI) เป็นตัววัดว่าอาหารแต่ละชนิดจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้เร็วและมากแค่ไหน อาหารที่มีค่า GI สูงจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งอาจกระตุ้นการผลิตอินซูลินได้มากขึ้น

ข้าวเหนียวไม่ขัดสีมีค่า GI ที่ค่อนข้างสูง (ราว 70) ซึ่งหมายความว่าอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อนำข้าวเหนียวไม่ขัดสีไปเทียบกับข้าวเจ้าไม่ขัดสี พบว่าทั้งสองชนิดมีค่า GI และผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดที่ใกล้เคียงกัน โดยข้าวเหนียวไม่ขัดสีมีค่า GI ประมาณ 70 ส่วนข้าวเจ้าไม่ขัดสีมีค่า GI ประมาณ 64

การตอบสนองของอินซูลิน

การตอบสนองของอินซูลินเป็นปริมาณอินซูลินที่ร่างกายหลั่งออกมาเพื่อตอบสนองต่อการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด การตอบสนองของอินซูลินที่สูงขึ้นอาจนำไปสู่ภาวะดื้อต่ออินซูลินและโรคเบาหวานได้

มีการศึกษาที่เปรียบเทียบการตอบสนองของอินซูลินหลังจากการบริโภคข้าวเหนียวไม่ขัดสีกับข้าวเจ้าไม่ขัดสี ผลการศึกษาพบว่าทั้งสองชนิดไม่ทำให้เกิดการตอบสนองของอินซูลินที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

สรุป

จากข้อมูลที่มีในปัจจุบัน พบว่าข้าวเหนียวไม่ขัดสีไม่กระตุ้นการผลิตอินซูลินมากกว่าข้าวเจ้าไม่ขัดสี ดังนั้น ผู้ที่กังวลเรื่องระดับน้ำตาลและอินซูลิน สามารถเลือกรับประทานข้าวเหนียวไม่ขัดสีได้ในปริมาณที่เหมาะสม โดยควบคุมปริมาณให้เท่ากับข้าวเจ้าไม่ขัดสี นอกจากนี้ การรับประทานข้าวเหนียวร่วมกับอาหารประเภทอื่นๆ เช่น ผักและโปรตีน จะช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลและลดการตอบสนองของอินซูลินได้อีกด้วย