ทอดปลาฝั่งละกี่นาที

เคล็ดลับทอดปลา: ไม่ใช่แค่ฝั่งละกี่นาที แต่ต้องดูที่เนื้อปลา!

หลายคนคงเคยสงสัยว่า ทอดปลาฝั่งละกี่นาทีถึงจะได้เนื้อปลาที่สุกกำลังดี กรอบนอกนุ่มใน ไม่แข็งกระด้าง คำตอบง่ายๆ ที่หลายคนบอกต่อกันคือ ทอดไฟกลาง ฝั่งละ 1-2 นาที แต่ในความเป็นจริงแล้ว การกำหนดเวลาตายตัวเป็นเพียงจุดเริ่มต้น เพราะปัจจัยสำคัญที่แท้จริงคือ ชนิดของปลา, ขนาดและความหนาของชิ้นปลา, รวมถึงความแรงของไฟที่ใช้ทอด

การทอดปลาให้กรอบนอกนุ่มใน ไม่ใช่แค่เรื่องของเวลา แต่เป็นเรื่องของการสังเกต เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วมชิ้นปลา รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาลงไป สังเกตเสียงน้ำมันที่เดือดปุดๆ รอบๆ ชิ้นปลา หากเสียงเริ่มเบาลง แสดงว่าเนื้อปลาด้านล่างเริ่มสุก

เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การ สังเกตสีของปลา ให้มองหาสีเหลืองทองที่สวยงาม ไม่ใช่แค่สีเหลืองซีดๆ แต้มสีน้ำตาลอ่อนๆ บริเวณขอบๆ ชิ้นปลาบ่งบอกถึงความกรอบที่กำลังพอดี ใช้ตะหลิวค่อยๆ แซะดู หากเนื้อปลาเริ่มร่อนออกจากกระทะโดยไม่ติด แสดงว่าพร้อมพลิก

อย่าพลิกปลาบ่อยเกินไป พลิกเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอ เพื่อรักษาความกรอบของผิวปลา เมื่อพลิกแล้ว ทอดต่ออีกฝั่งโดยใช้เวลาใกล้เคียงกับด้านแรก ระหว่างนั้น ใช้ตะหลิวตักน้ำมันร้อนๆ ราดบนชิ้นปลา เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง ช่วยให้ปลาสุกอย่างสม่ำเสมอทั้งด้านนอกและด้านใน

ข้อควรระวัง อย่าทอดนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อปลาแห้งแข็ง สูญเสียความชุ่มฉ่ำ หากไม่แน่ใจว่าปลาสุกดีหรือยัง ใช้ปลายตะหลิวหรือส้อมจิ้มลงไปในเนื้อปลา หากเนื้อปลาสุกแล้วจะไม่มีน้ำใสๆ ไหลออกมา

นอกจากการสังเกตสีและเนื้อปลา ประสบการณ์ก็เป็นสิ่งสำคัญ ยิ่งทอดบ่อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งเข้าใจและกะเวลาได้แม่นยำมากขึ้นเท่านั้น อย่ากลัวที่จะลองผิดลองถูก แล้วคุณจะค้นพบเคล็ดลับในการทอดปลาที่สมบูรณ์แบบในแบบของคุณเอง!