ทําอย่างไรให้ของทอดกรอบนาน

เคล็ดลับ(ไม่)ลับ: ทำอย่างไรให้ของทอดกรอบอร่อยยาวนาน ไม่ยอมอ่อนตัว

ใครๆ ก็ชอบของทอดกรอบๆ ไม่ว่าจะเป็นไก่ทอด หมูทอด หรือแม้แต่เฟรนช์ฟรายส์ แต่ปัญหาที่เจอบ่อยคือ ทอดเสร็จไม่ทันไร ความกรอบก็หายไปเสียแล้ว กลายเป็นของทอดที่เหนียวและไม่อร่อยเอาเสียเลย บทความนี้จึงขอนำเสนอเคล็ดลับที่จะช่วยให้ของทอดของคุณกรอบอร่อยได้นานยิ่งขึ้น โดยไม่ใช่แค่กระดาษซับมันและการเก็บในภาชนะปิดสนิทเท่านั้น แต่ยังมีเทคนิคอื่นๆ ที่น่าสนใจอีกด้วย

1. เริ่มต้นที่วัตถุดิบ: คัดสรรสิ่งดีๆ มีชัยไปกว่าครึ่ง

• เลือกวัตถุดิบที่สดใหม่: วัตถุดิบที่สดใหม่มักมีความชื้นน้อยกว่า ซึ่งส่งผลดีต่อความกรอบหลังการทอด
• เตรียมวัตถุดิบให้แห้ง: ก่อนนำไปชุบแป้งหรือปรุงรส ควรซับวัตถุดิบให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ การซับด้วยผ้าสะอาด หรือทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อน เป็นขั้นตอนที่ไม่ควรมองข้าม

2. เทคนิคการทอด: น้ำมันร้อน ไฟแรง ปริมาณพอเหมาะ

• ใช้น้ำมันให้ถูกชนิด: น้ำมันที่มีจุดเดือดสูง (เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันรำข้าว) จะช่วยให้ของทอดกรอบได้ดีกว่าน้ำมันที่มีจุดเดือดต่ำ
• อุณหภูมิน้ำมันต้องถึง: ก่อนนำของลงทอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนได้ที่ (ประมาณ 175-190 องศาเซลเซียส) การใช้อุณหภูมิที่ต่ำเกินไปจะทำให้ของทอดอมน้ำมันและไม่กรอบ
• อย่าใส่ของทอดมากเกินไป: การใส่ของทอดลงในหม้อมากเกินไป จะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง ส่งผลให้ของทอดไม่กรอบและอมน้ำมัน ควรทอดทีละน้อยๆ เพื่อรักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้คงที่
• ทอดสองครั้ง (Double Frying): เทคนิคนี้เหมาะสำหรับเฟรนช์ฟรายส์ หรือของทอดที่ต้องการความกรอบเป็นพิเศษ โดยทอดครั้งแรกด้วยไฟกลาง (ประมาณ 160 องศาเซลเซียส) จนสุก แล้วนำขึ้นมาพัก จากนั้นทอดซ้ำด้วยไฟแรง (ประมาณ 190 องศาเซลเซียส) จนสีเหลืองทอง

3. การดูแลหลังทอด: ซับน้ำมัน เก็บรักษาอย่างถูกวิธี

• วางบนตะแกรง: แทนที่จะวางบนกระดาษซับมันโดยตรง การวางบนตะแกรงจะช่วยให้ลมถ่ายเทได้ดีขึ้น และลดการสะสมของไอน้ำ ทำให้ของทอดกรอบได้นานกว่า
• กระดาษซับมันช่วยได้ แต่ต้องถูกวิธี: หากใช้กระดาษซับมัน ควรเปลี่ยนแผ่นบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ของทอดสัมผัสกับน้ำมันที่ซึมออกมา
• เก็บในภาชนะที่ระบายอากาศได้: ภาชนะปิดสนิทอาจทำให้เกิดไอน้ำและความชื้น ทำให้ของทอดอ่อนตัว ควรเลือกใช้ภาชนะที่ระบายอากาศได้ดี เช่น กล่องที่มีรูระบายอากาศ หรือภาชนะที่มีฝาปิดหลวมๆ
• หลีกเลี่ยงการเก็บในตู้เย็น: ความชื้นในตู้เย็นจะทำให้ของทอดอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็ว หากจำเป็นต้องเก็บไว้ ควรแช่แข็งและนำมาอุ่นใหม่

4. เคล็ดลับพิเศษ: แป้งและส่วนผสมลับ

• ใช้แป้งที่เหมาะสม: แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด หรือแป้งมันสำปะหลัง ต่างก็มีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน การเลือกใช้แป้งให้เหมาะสมกับชนิดของของทอด จะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
• เพิ่มส่วนผสมลับ: การเติมเกลือ น้ำตาล หรือผงปรุงรสเล็กน้อยลงในแป้ง จะช่วยดึงความชื้นออกจากของทอด และทำให้กรอบนานขึ้น
• ใช้โซดาเย็นจัด: การชุบของที่จะทอดในโซดาเย็นจัดก่อนนำไปคลุกแป้ง จะช่วยให้แป้งเกาะติดได้ดีขึ้น และทำให้ของทอดกรอบฟู

สรุป:

การทำให้ของทอดกรอบนานไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ใส่ใจในรายละเอียดตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียม การทอด และการเก็บรักษา ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปปรับใช้ รับรองว่าคุณจะได้เพลิดเพลินกับของทอดกรอบอร่อยได้นานยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อสุขภาพที่ดีของคุณเอง