ยากินิกุ คือส่วนไหน

ยากินิกุ คือศิลปะแห่งการย่างเนื้อสไตล์ญี่ปุ่น ซึ่งไม่ได้หมายถึงเพียงแค่ “เนื้อย่าง” เท่านั้น แต่หมายรวมถึงการเลือกสรรส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์ การปรุงรส และเทคนิคการย่างที่ช่วยดึงเอาความอร่อยออกมาอย่างเต็มที่ คำถามที่ว่า “ยากินิกุ คือส่วนไหน” จึงไม่มีคำตอบที่ตายตัว เพราะยากินิกุสามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์หลายชนิดและหลายส่วน เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ ทะเล และแม้แต่ผักต่างๆ

แต่หากจะกล่าวถึงความหลากหลายของส่วนเนื้อวัวที่ใช้ในยากินิกุ ก็สามารถแบ่งได้เป็นหลายส่วน แต่ละส่วนให้รสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกัน เช่น ริบอาย (Rib Eye) ที่มีไขมันแทรกสวยงาม ให้รสชาติที่เข้มข้น ส่วนสันใน (Sirloin) ที่เนื้อนุ่ม รสชาติหวานละมุน หรือส่วนซี่โครง (Short Rib) ที่มีทั้งความนุ่มและความมัน เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความมัน และยังมีอีกมากมาย เช่น สันนอก (Tenderloin), สันคอ (Chuck), สะโพก (Round) แต่ละส่วนให้ความรู้สึกและรสชาติที่แตกต่างกัน เป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของยากินิกุ

ในบทความที่ยกตัวอย่าง กล่าวถึง “ลิ้นวัวย่าง (Gyutan)” ซึ่งเป็นอีกหนึ่งส่วนที่ได้รับความนิยมอย่างมากในเมนูยากินิกุ ลิ้นวัว แม้จะไม่ใช่ส่วนที่นิยมใช้กันทั่วไป แต่หากผ่านการปรุงอย่างถูกวิธี จะให้รสชาติและสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติที่กลมกล่อม ตามที่บทความได้กล่าวถึง การย่างลิ้นวัวด้วยไฟแรงพอดี จะช่วยให้ได้ผิวด้านนอกที่กรอบ แต่ด้านในยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำ และการย่างก่อนส่วนอื่นๆ หรือบนเตาใหม่ ก็จะช่วยรักษาและคงรสชาติที่แท้จริงของลิ้นวัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ดังนั้น ยากินิกุจึงไม่ใช่เพียงแค่การย่างเนื้อส่วนใดส่วนหนึ่ง แต่เป็นการรังสรรค์ความอร่อยจากการเลือกสรรส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์และเทคนิคการปรุง โดยที่ลิ้นวัว (Gyutan) ก็เป็นเพียงส่วนหนึ่งที่สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายและความพิถีพิถัน ในศิลปะการกินยากินิกุ ซึ่งเต็มไปด้วยเสน่ห์และความประณีต ที่รอให้ผู้คนได้ค้นพบและลิ้มลอง