ราเมงใช้แป้งอะไร

เส้นชีวิตของราเมง: เคล็ดลับความอร่อยซ่อนอยู่ในแป้ง

ราเมง ชามบะหมี่น้ำร้อนๆ ที่ใครต่อใครต่างหลงใหล ความอร่อยที่ซ่อนอยู่ในน้ำซุปเข้มข้นและเส้นเหนียวนุ่ม คือเสน่ห์ที่ยากจะปฏิเสธ แต่เคยสงสัยกันไหมว่า เบื้องหลังเส้นราเมงที่เรากินกันนั้น ทำมาจากแป้งอะไร? และอะไรคือเคล็ดลับที่ทำให้เส้นราเมงมีความพิเศษแตกต่างจากบะหมี่ชนิดอื่นๆ

โดยทั่วไปแล้ว ส่วนผสมหลักของเส้นราเมง คือ แป้งสาลี ซึ่งไม่ใช่แป้งสาลีธรรมดา แต่เป็นแป้งสาลีชนิดพิเศษ ที่เรียกว่า “แป้งสาลีที่มีโปรตีนสูง” ปริมาณโปรตีนที่สูงนี้เองคือกุญแจสำคัญที่ทำให้เส้นราเมงมีความเหนียวนุ่มเป็นพิเศษ และยังช่วยให้เส้นคงรูปได้ดีขณะต้มในน้ำซุปเดือดๆ

นอกจากแป้งสาลีแล้ว ส่วนผสมสำคัญอีกอย่างที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ “น้ำด่าง (kansui)” น้ำด่างนี้ทำมาจากส่วนผสมของโซเดียมคาร์บอเนตและโพแทสเซียมคาร์บอเนต ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นด่าง การเติมน้ำด่างลงไปในแป้งราเมงจะช่วยให้เส้นมีสีเหลืองสวย เพิ่มความเหนียวนุ่ม และยังช่วยให้เส้นมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวอีกด้วย

ส่วนสูตรที่ให้มาข้างต้น คือ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 800 กรัม เกลือ 5 กรัม น้ำ 400 มิลลิลิตร และผงฟู 20 กรัม สำหรับทำเส้นราเมง 4-6 ที่ แม้จะดูเหมือนง่าย แต่การใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์เพียงอย่างเดียว อาจทำให้เส้นราเมงที่ได้ไม่มีความเหนียวนุ่มเท่าที่ควร และอาจขาดกลิ่นหอมเฉพาะตัวของราเมงแท้ๆ เนื่องจากไม่มีการใช้น้ำด่าง ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญที่ทำให้เส้นราเมงมีความพิเศษ

ดังนั้น หากต้องการทำเส้นราเมงแบบต้นตำรับแท้ๆ ควรเลือกใช้แป้งสาลีที่มีโปรตีนสูง และเติมน้ำด่างลงไปในส่วนผสมด้วย เพื่อให้ได้เส้นราเมงที่เหนียวนุ่ม มีสีเหลืองสวย และมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งจะช่วยยกระดับรสชาติของราเมงของคุณให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ การนวดแป้ง พักแป้ง และวิธีการรีดเส้น ก็มีส่วนสำคัญที่ส่งผลต่อรสสัมผัสของเส้นราเมงเช่นกัน การศึกษาและฝึกฝนเทคนิคต่างๆ เหล่านี้ จะช่วยให้คุณสามารถสร้างสรรค์เส้นราเมงแสนอร่อยได้ด้วยมือของคุณเอง