แกงไตปลาใส่พริกแกงอะไร

แกงไตปลา: สัมผัสความเข้มข้น จัดจ้าน ถึงเครื่องแกงใต้แท้

แกงไตปลา อาหารใต้รสจัดจ้าน ขึ้นชื่อเรื่องความเข้มข้นของเครื่องแกง ผสานกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ชวนรับประทานตั้งแต่ได้กลิ่น หลายคนอาจสงสัยว่า เคล็ดลับความอร่อยที่แท้จริงของแกงไตปลาอยู่ที่อะไร? คำตอบคือ “พริกแกงใต้” ส่วนผสมสำคัญที่ขาดไม่ได้ ซึ่งทำจากวัตถุดิบหลากหลาย คัดสรรมาอย่างดี โขลกละเอียด ผัดจนหอมกรุ่น ได้แก่

• พริกแห้ง: เป็นส่วนประกอบหลัก ให้รสเผ็ดร้อน โดยทั่วไปนิยมใช้พริกขี้หนูแห้ง แต่บางสูตรอาจเพิ่มพริกอื่นๆ เช่น พริกแดงจินดา เพื่อเพิ่มระดับความเผ็ดและสีสันให้สวยงาม

• ขมิ้น: ให้สีเหลืองสวยงาม กลิ่นหอม และมีสรรพคุณช่วยขับลม

• ตะไคร้: ให้กลิ่นหอม ช่วยดับกลิ่นคาวของไตปลา

• ข่า: ให้กลิ่นหอม ช่วยขับลม

• ผิวมะกรูด: เพิ่มความหอม ช่วยให้แกงมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน

• กระเทียม: เพิ่มรสชาติ และกลิ่นหอม ช่วยดับกลิ่นคาว

• หอมแดง: เพิ่มรสชาติ และกลิ่นหอม

• กะปิ: เพิ่มรสชาติ ความเข้มข้น และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของแกงใต้

• เกลือ: ปรุงรส

พริกแกงใต้ที่นำมาใช้ทำแกงไตปลา มีรสชาติเผ็ดร้อน หอมกลิ่นเครื่องเทศ ผสานกับความเค็มนิดๆ จากกะปิ เมื่อนำมาปรุงกับไตปลาที่ผ่านการย่างจนหอม และเนื้อปลาสด เช่น ปลาช่อน ปลาอินทรี หรือปลาอื่นๆ ตามชอบ เติมผักพื้นบ้าน เช่น ส้มแขก หน่อไม้ดอง มะเขือเปราะ และใบมะกรูด ยิ่งช่วยเสริมรสชาติให้แกงไตปลามีรสชาติกลมกล่อม ครบรส ทั้งเผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวาน กลมกล่อมลงตัว ไม่เหมือนใคร

แกงไตปลา เป็นอาหารที่สะท้อนถึงวัฒนธรรม และภูมิปัญญาของคนใต้ ที่สามารถนำวัตถุดิบใกล้ตัว มาปรุงเป็นอาหารรสเลิศ ที่สำคัญคือ ความใส่ใจในทุกขั้นตอนการปรุง ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบ การโขลกเครื่องแกง ไปจนถึงการเคี่ยวนานๆ จนได้รสชาติที่กลมกล่อม จึงทำให้แกงไตปลาเป็นอาหารที่ครองใจคนไทยมาอย่างยาวนาน