แซลมอน เนื้อ บ ราว คือ อะไร

ไขความลับ “แซลมอน บราวน์” หรือเนื้อสีเทาอมน้ำตาลที่คุณอาจมองข้าม

หลายคนคุ้นเคยกับเนื้อแซลมอนสีส้มสดใส แต่รู้หรือไม่ว่าภายในตัวแซลมอนนั้นยังซ่อนส่วนเนื้ออีกส่วนหนึ่งที่แตกต่าง นั่นคือ “แซลมอน บราวน์” (Salmon Brown) หรือที่หลายคนเรียกว่า “Grey Meat” เนื้อสีเทาอมน้ำตาลที่อยู่ชิดติดกับผิวหนัง ซึ่งมักถูกมองข้ามหรือแม้แต่ทิ้งไปโดยไม่รู้คุณค่า

ความแตกต่างของเนื้อแซลมอนบราวน์อยู่ที่สีและเนื้อสัมผัส ซึ่งมีสีเทาอมน้ำตาลเข้มกว่าเนื้อแซลมอนสีส้มทั่วไป นี่เป็นเพราะว่าบริเวณนี้มีปริมาณไขมันและเลือดมากกว่า ทำให้มีลักษณะเนื้อที่หนาแน่นกว่า มีความหนุบหนับ และมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า บางคนอาจรู้สึกถึงรสชาติที่ “เอิร์ธธี่” (Earthy) หรือกลิ่นคาวที่เด่นชัดกว่าเล็กน้อย แต่ก็ไม่ใช่ข้อเสียเสมอไป เพราะรสชาติที่เข้มข้นนี้เองที่ทำให้แซลมอนบราวน์เป็นที่นิยมในการนำไปปรุงอาหารหลากหลายเมนู

แม้จะมีลักษณะที่แตกต่าง แต่แซลมอนบราวน์ก็อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกับเนื้อแซลมอนส่วนอื่นๆ เต็มไปด้วยโปรตีน โอเมก้า 3 และวิตามินต่างๆ เพียงแต่ต้องการวิธีการปรุงที่เหมาะสมเพื่อดึงรสชาติและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ออกมา

เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่หนุบหนับ แซลมอนบราวน์จึงเหมาะอย่างยิ่งกับการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูง เช่น การทอด การย่าง หรือการผัด การดองก่อนปรุงอาหารก็เป็นอีกวิธีหนึ่งที่ช่วยลดกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติ ทำให้เนื้อมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากนี้ การนำไปต้มในน้ำซุปก็สามารถสร้างความอร่อยได้ไม่น้อย โดยเฉพาะในเมนูซุปหรือแกงต่างๆ

คุณอาจพบเห็นแซลมอนบราวน์นี้ในร้านอาหารที่เน้นการใช้ส่วนประกอบของปลาอย่างครบถ้วน หรือในบริการแซลมอนเดลิเวอรี่ ที่เลือกใช้ส่วนนี้เพื่อสร้างสรรค์เมนูพิเศษ ซึ่งเป็นการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าและสร้างสรรค์ เป็นการยกระดับประสบการณ์การรับประทานแซลมอนให้ดียิ่งขึ้น

สรุปแล้ว แซลมอนบราวน์ หรือ Grey Meat เป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าและรสชาติเฉพาะตัว แม้ว่าอาจจะไม่ได้สวยงามเหมือนเนื้อแซลมอนสีส้ม แต่ก็เป็นส่วนที่น่าสนใจ รอให้คุณได้ลองค้นพบและลิ้มลองรสชาติที่ไม่เหมือนใคร และนี่คือความลับเล็กๆ ที่ซ่อนอยู่ภายในตัวแซลมอน รอให้คุณไปไขมันนั้นเอง