ปลาชุบแป้งทอด ใช้แป้งอะไร

ปลาชุบแป้งทอด กรอบนอกนุ่มใน เลือกแป้งอย่างไรให้เด็ด

ปลาชุบแป้งทอด เมนูง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ทำได้ แต่จะให้ได้เนื้อปลาที่นุ่มละมุน กรอบนอกกรุบกรอบใน การเลือกแป้งเป็นสิ่งสำคัญที่มักถูกมองข้ามไป วันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจเกี่ยวกับการเลือกแป้งที่เหมาะสมสำหรับการทำปลาชุบแป้งทอด พร้อมเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยยกระดับเมนูนี้ให้โดดเด่นกว่าที่เคย

แป้งที่นิยมใช้และคุณสมบัติ:

• แป้งสาลี (All-Purpose Flour): เป็นแป้งที่หาได้ง่าย ราคาประหยัด ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม แต่หากใช้เพียงอย่างเดียวอาจทำให้เนื้อปลาไม่กรอบเท่าที่ควร จึงมักใช้ร่วมกับแป้งชนิดอื่น

• แป้งข้าวโพด (Corn Starch): เป็นตัวช่วยสำคัญในการเพิ่มความกรอบให้กับปลา ช่วยดูดซับความชื้นและทำให้เนื้อแป้งเบาขึ้น ไม่ควรใช้เพียงอย่างเดียว เพราะจะทำให้แป้งบางเกินไป และอาจติดกระทะได้ง่าย

• แป้งมันสำปะหลัง (Tapioca Starch/Potato Starch): ให้ความกรอบเป็นพิเศษ แต่เนื้อสัมผัสอาจแข็งกว่าแป้งข้าวโพด เหมาะสำหรับคนที่ต้องการความกรอบแบบสุดๆ เช่นเดียวกับแป้งข้าวโพด ไม่ควรใช้เพียงอย่างเดียว

• แป้งทอดกรอบ (Tempura Flour): เป็นแป้งที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการทอด ให้ความกรอบและเบา แต่ราคาอาจสูงกว่าแป้งชนิดอื่นๆ

สูตรแป้งที่แนะนำ:

การผสมผสานแป้งหลายชนิดจะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมดุล ต่อไปนี้คือสูตรแป้งที่แนะนำ สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ:

• สูตรมาตรฐาน: แป้งสาลี 100 กรัม แป้งข้าวโพด 20 กรัม (อัตราส่วน 5:1) ให้ความกรอบกำลังดี เนื้อปลาไม่แข็งเกินไป

• สูตรกรอบพิเศษ: แป้งสาลี 80 กรัม แป้งข้าวโพด 30 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม (อัตราส่วน 8:3:1) ให้ความกรอบมากขึ้น เหมาะสำหรับปลาเนื้อแน่น

• สูตรสำหรับปลาเนื้อนุ่ม: แป้งสาลี 100 กรัม แป้งข้าวโพด 30 กรัม (อัตราส่วน 10:3) ช่วยให้เนื้อปลาไม่แห้งและกรอบพอดี

เทคนิคเสริมความกรอบ:

• ชุบแป้งสองชั้น: ชุบแป้งชั้นแรกให้ทั่ว แล้วนำไปชุบแป้งอีกครั้ง จะช่วยให้แป้งเกาะติดแน่น และได้ความกรอบที่มากขึ้น

• ใช้ไข่: การตีไข่เบาๆ และผสมลงในแป้งจะช่วยให้แป้งติดแน่นกับเนื้อปลา และทำให้ปลาชุบแป้งได้สวยงามขึ้น

• ทอดด้วยไฟกลาง: ไฟกลางจะช่วยให้ปลาสุกทั่วถึง และแป้งสุกอย่างสมบูรณ์ ไม่ไหม้ด้านนอกและดิบด้านใน

การเลือกแป้งที่เหมาะสมและเทคนิคการทอด จะช่วยให้คุณได้ปลาชุบแป้งทอดที่กรอบนอกนุ่มใน รสชาติอร่อยถูกใจ ลองนำสูตรและเทคนิคเหล่านี้ไปปรับใช้ดูนะคะ รับรองว่าจะได้เมนูปลาทอดที่น่าประทับใจอย่างแน่นอน