แป้งทอดกรอบกับแป้งสาลีต่างกันยังไง

สงครามแป้ง: แป้งทอดกรอบปะทะแป้งสาลีอเนกประสงค์ ใครจะครองใจคุณ?

ครัวไทยเราเต็มไปด้วยแป้งนานาชนิด แต่สองชนิดที่มักสร้างความสับสนให้กับเหล่าพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่คือ “แป้งทอดกรอบ” และ “แป้งสาลีอเนกประสงค์” ถึงแม้ทั้งสองชนิดดูคล้ายคลึงกัน แต่ความแตกต่างที่ซ่อนอยู่กลับส่งผลต่อรสชาติและสัมผัสของอาหารอย่างเห็นได้ชัด

แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All-purpose flour) คือแป้งที่ได้จากการบดข้าวสาลี 100% เป็นแป้งที่มีโปรตีนปริมาณปานกลาง จึงมีความเหนียวและยืดหยุ่นพอเหมาะ เหมาะสำหรับการทำขนมปัง เค้ก คุกกี้ และอาหารประเภทอื่นๆ ที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ความอเนกประสงค์ของมันอยู่ที่สามารถนำไปใช้ทำอาหารได้หลากหลายประเภทโดยไม่ต้องกังวลเรื่องความเหนียวหรือความกรอบมากจนเกินไป

ในทางกลับกัน แป้งทอดกรอบ (Tempura flour หรือบางครั้งเรียกว่าแป้งสำหรับทอดกรอบ) ไม่ใช่แค่แป้งสาลีธรรมดา มันเป็นสูตรผสมที่ออกแบบมาเพื่อให้ได้อาหารทอดที่มีความกรอบเป็นพิเศษ องค์ประกอบหลักมักเป็นแป้งสาลี แต่มีการเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงไป ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามสูตรของแต่ละยี่ห้อ แต่ส่วนผสมเหล่านี้มักมีเป้าหมายเดียวกันคือ เพิ่มความกรอบ และบางครั้งก็เพิ่มความฟู เช่น

• แป้งข้าวเจ้า: ช่วยเพิ่มความนุ่มและช่วยให้แป้งไม่เหนียวติดกัน
• แป้งมันสำปะหลัง (แป้งมัน): เพิ่มความกรอบและช่วยดูดซับน้ำมันน้อยลง ทำให้ทอดได้อาหารกรอบนานขึ้น
• สารเพิ่มความกรอบ: อาจเป็นสารเคมี เช่น โซเดียมไบคาร์บอเนต หรือโพแทสเซียมไบคาร์บอเนต ที่ช่วยให้เกิดปฏิกิริยาเคมี ทำให้แป้งฟูและกรอบมากขึ้น
• เครื่องเทศ: บางยี่ห้ออาจเติมเครื่องเทศ เช่น พริกไทยดำ เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

ดังนั้น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งทอดกรอบและแป้งสาลีอเนกประสงค์จึงอยู่ที่ องค์ประกอบ และเป้าหมายการใช้งาน แป้งสาลีอเนกประสงค์เน้นความอเนกประสงค์และเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ในขณะที่แป้งทอดกรอบมุ่งเน้นไปที่ความกรอบเป็นพิเศษ การเลือกใช้แป้งให้เหมาะสมจะช่วยให้คุณสร้างสรรค์เมนูอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ว่าจะเป็นเค้กเนื้อนุ่ม หรืออาหารทอดกรอบอร่อย เพียงแค่คุณเลือกแป้งที่ใช่ ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะคุ้มค่ากับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน