ปลาทูทอดด้านละกี่นาที

เคล็ดลับการทอดปลาทูให้กรอบอร่อย ด้านละกี่นาทีจึงพอดี?

ปลาทูทอด เป็นเมนูยอดนิยมของคนไทย ความกรอบอร่อยของปลาทูที่ทอดได้ที่นั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ไม่ใช่เพียงแค่เวลาทอดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความร้อนของน้ำมัน ความสดของปลา และขนาดของปลาด้วย แต่คำถามที่หลายคนสงสัยคือ ควรทอดปลาทูแต่ละด้านนานเท่าใดจึงจะได้ความกรอบอร่อยที่ลงตัว?

คำตอบที่ตรงไปตรงมาคือ ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน แต่ความจริงแล้ว การกำหนดเวลาที่แน่นอนนั้นยาก เพราะขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ที่กล่าวมาข้างต้น

ปัจจัยที่ส่งผลต่อเวลาทอด:

• ความร้อนของน้ำมัน: น้ำมันที่ร้อนจัดเกินไปจะทำให้ปลาทูไหม้ด้านนอกก่อนที่ข้างในจะสุก ในขณะที่น้ำมันที่ร้อนไม่พอจะทำให้ปลาทูไม่กรอบ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส สังเกตได้จากการที่เมื่อหยดน้ำมันลงในกระทะแล้ว น้ำมันจะเดือดปุดๆ อย่างรวดเร็ว

• ขนาดของปลาทู: ปลาทูตัวใหญ่จะใช้เวลานานกว่าปลาทูตัวเล็กในการสุก อาจต้องเพิ่มเวลาทอดอีกเล็กน้อย สังเกตจากเนื้อปลาที่สุกทั่วถึง

• ความสดของปลาทู: ปลาทูที่สดใหม่จะสุกง่ายกว่าปลาทูที่ไม่สด อาจใช้เวลาทอดน้อยลง

• ชนิดของกระทะ: กระทะที่มีคุณภาพดี กระจายความร้อนได้ดี จะทำให้ปลาทูสุกทั่วถึงและกรอบได้ง่ายขึ้น

วิธีการสังเกตปลาทูที่สุกแล้ว:

แทนที่จะนับเวลาอย่างเคร่งครัด ควรสังเกตสีและความกรอบของปลาทูเป็นหลัก ปลาทูที่สุกแล้วจะมีสีเหลืองทองสวยงาม เนื้อปลาจะสุกทั่วถึง และมีความกรอบ เมื่อใช้ตะหลิวค่อยๆ พลิกปลา ถ้าปลาทูหลุดจากตะหลิวได้ง่าย แสดงว่าปลาทูสุกแล้ว

เคล็ดลับเสริมความอร่อย:

• ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน: เพื่อให้ปลาทูสุกทั่วถึงและไม่ไหม้
• อย่าทอดปลาทูหลายตัวมากเกินไปในกระทะเดียว: จะทำให้น้ำมันเย็นลง และปลาทูจะไม่กรอบ
• ควรใช้ตะหลิวที่มีรูพรุน: เพื่อให้น้ำมันไหลผ่านได้สะดวก ป้องกันปลาทูติดกระทะ

การทอดปลาทูให้กรอบอร่อย จึงไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่สังเกตความร้อนของน้ำมัน ขนาดและความสดของปลา และสังเกตสีสันของปลาทูระหว่างการทอด ก็จะได้ปลาทูทอดที่กรอบอร่อย น่ารับประทาน ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือน้ำจิ้มรสเด็ดๆ ก็อร่อยลงตัวแล้วครับ