Wat gebeurt er als een ei bevriest?

Wat gebeurt er als een ei bevriest?

Het bevriezen van eieren heeft gevolgen voor de eiwitstructuur en de dooier. Hier is wat er gebeurt:

Eiwit:

• Uitzetting van bevroren water: Tijdens het bevriezen zet water uit, waardoor de eiwitstructuur wordt aangetast.
• Taaier en gelatineuzer: Na ontdooien wordt het eiwit taaier en gelatineuzer doordat de eiwitstructuur is verstoord door de wateruitzetting.
• Verandering in textuur: De textuur van het eiwit wordt korreliger en minder elastisch.

Dooier:

• Verdikking: De dooier kan dikker worden na het bevriezen, vooral als deze niet goed is afgedicht.
• Verandering in kleur: De dooier kan na het bevriezen een andere kleur krijgen, van donkerder oranje tot lichter geel.
• Verlies van vocht: Er kan vocht verloren gaan uit de dooier tijdens het bevriezen, waardoor deze droger wordt.
• Verandering in smaak: De smaak van de dooier kan na het bevriezen lichtjes veranderen.

Andere effecten:

• Volumevergroting: Het volume van het ei kan na het bevriezen en ontdooien toenemen door de uitzetting van water.
• Kortere houdbaarheid: Bevroren eieren hebben een kortere houdbaarheid dan verse eieren.
• Risico op bacteriegroei: Als eieren niet goed worden ontdooid en bewaard, bestaat het risico op bacteriegroei.

Tips voor het bevriezen van eieren:

• Gebruik verse eieren.
• Gebruik luchtdicht verpakte containers of diepvrieszakjes.
• Voorkom dat lucht in de verpakking komt.
• Label de verpakking met de datum van invriezen.
• Ontdooi eieren in de koelkast of onder koud stromend water.
• Gebruik bevroren eieren binnen enkele dagen na het ontdooien.