Welk dier is mozzarella?

Het Geheim Achter Mozzarella: Welk Dier Levert de Melk?

Mozzarella, die zachte, elastische kaas die zo heerlijk smelt op pizza’s en verleidelijk schittert in een frisse salade caprese, is een favoriet ingrediënt over de hele wereld. Maar waar komt die melk nu eigenlijk vandaan? Het antwoord is verrassender dan je misschien denkt!

Hoewel we mozzarella in de supermarkt vaak vinden in varianten gemaakt van koemelk, ligt de ware oorsprong van deze kaas in Italië, waar de waterbuffel de hoofdrol speelt. De authentieke mozzarella, en de meest prestigieuze variant, is namelijk de mozzarella di bufala, wat letterlijk “mozzarella van buffel” betekent. Deze buffelmozzarella wordt gemaakt van de melk van de Italiaanse mediterrane waterbuffel, een dier dat eeuwen geleden naar Italië werd gebracht en zich uitstekend aanpaste aan de lokale omstandigheden.

De melk van de waterbuffel is rijk aan vet en proteïne, wat resulteert in een mozzarella die romiger, rijker en intenser van smaak is dan de varianten gemaakt van koemelk. De textuur is ook anders; buffelmozzarella heeft een meer elastische en veerkrachtige structuur.

Natuurlijk, niet alle mozzarella die je in de winkel vindt is gemaakt van buffelmelk. De koemelkvariant is aanzienlijk goedkoper en daardoor toegankelijker voor een groter publiek. Hoewel het bereidingsproces vergelijkbaar kan zijn, resulteert koemelk in een mozzarella met een mildere, minder uitgesproken smaak en een iets minder elastische textuur.

Dus, de volgende keer dat je geniet van een stukje mozzarella, bedenk dan dat je misschien wel een stukje Italiaanse geschiedenis en ambacht proeft, dankzij de inzet van de waterbuffel en de traditionele methodes van de Italiaanse kaasmakers. Of je nu kiest voor de authentieke di bufala of de meer gangbare koemelkvariant, mozzarella blijft een heerlijke en veelzijdige kaas die elke maaltijd net dat beetje extra geeft.