Waarom blijft schil aan ei plakken?

Waarom blijft schil aan ei plakken?

Het pellen van een gekookt ei kan lastig zijn, vooral als de schil vast blijft plakken aan het eiwit. Hoewel het een veel voorkomend probleem is, is de achterliggende reden misschien niet zo duidelijk.

Het eiwitvlies

De binnenste laag van een eierschaal is bekleed met een dun eiwitvlies. Bij verse eieren is dit vlies strak tegen de schaal gedrukt, wat het pellen moeilijker maakt. De schaal en het vlies zijn sterk met elkaar verbonden, waardoor ze niet gemakkelijk loslaten.

Als een ei kookt, stolt het eiwit in het eiwitvlies en wordt het stevig. Dit maakt het vlies nog sterker en plakkeriger, waardoor het moeilijk wordt om het van de schaal te verwijderen.

Oud versus vers

Naarmate eieren ouder worden, verliest het eiwitvlies zijn strakheid en begint het los te komen van de schaal. Dit komt doordat het water in het eiwitvlies verdampt, waardoor het krimpt. Als gevolg hiervan ontstaat er een kleine ruimte tussen het vlies en de schaal, waardoor het pellen gemakkelijker wordt.

Tips voor eenvoudiger pellen

• Laat eieren oud worden: Houd eieren ongeveer een week in de koelkast voordat je ze kookt.
• Kook eieren in koud water: Leg eieren in koud water en breng vervolgens aan de kook. Hierdoor warmt het ei langzaam op, waardoor het eiwitvlies minder snel strak wordt.
• Voeg azijn of zout toe aan het water: Dit helpt de schaal te verzwakken en maakt het pellen gemakkelijker.
• Schud eieren na het koken: Schud gekookte eieren voorzichtig in de schaal om het eiwitvlies los te maken.
• Pel eieren onder koud stromend water: Dit helpt de schalen los te maken en maakt het pellen gemakkelijker.