Welke groenten bevatten veel oxaalzuur?

Oxaalzuur in groenten: waar moet je op letten?

Oxaalzuur, ook wel ethaandizuur genoemd, is een organisch zuur dat van nature voorkomt in veel planten. Hoewel het in kleine hoeveelheden geen probleem vormt, kan een te hoge inname van oxaalzuur leiden tot problemen, met name voor mensen die gevoelig zijn voor nierstenen. Het bindt namelijk met calcium in het lichaam, wat de vorming van calciumoxalaatkristallen kan bevorderen. Deze kristallen kunnen zich in de nieren nestelen en nierstenen veroorzaken. Het is daarom verstandig om bewust te zijn van welke groenten een hoog oxaalzuurgehalte bevatten.

Groenten met een hoog oxaalzuurgehalte:

Een aantal groenten staat erom bekend een aanzienlijke hoeveelheid oxaalzuur te bevatten. De concentratie kan variëren afhankelijk van de groeiomstandigheden, de rijpheid van de plant en de bereidingswijze. Hieronder een overzicht:

• Bladgroenten: Spinazie, boerenkool, rabarber en snijbiet zijn koplopers in deze categorie. Ook minder bekende bladgroenten zoals postelein en diverse Surinaamse bladgroenten, waaronder tayer, bevatten aanzienlijke hoeveelheden oxaalzuur.

• Wortelgroenten: Knolselderij en pastinaak bevatten eveneens oxaalzuur, hoewel in mindere mate dan de bladgroenten.

• Andere groenten: Hoewel in lagere concentraties dan de bovengenoemde groenten, is het goed om te onthouden dat ook andere groenten oxaalzuur kunnen bevatten. Het is daarom aan te raden om gevarieerd te eten en niet te overdrijven met de consumptie van groenten die bekend staan om hun hoge oxaalzuurgehalte.

Verwerking en bereiding:

De hoeveelheid oxaalzuur in groenten kan enigszins beïnvloed worden door de bereidingswijze. Blancheren (kort koken in kokend water) kan het oxaalzuurgehalte enigszins verminderen, maar het effect is beperkt. Het is belangrijk om te onthouden dat blancheren ook waardevolle voedingsstoffen kan verwijderen.

Naast groenten:

Het is essentieel om te realiseren dat oxaalzuur niet alleen in groenten voorkomt. Ook cacao, noten, cola en thee bevatten aanzienlijke hoeveelheden oxaalzuur. Een gebalanceerd voedingspatroon en gematigd gebruik van deze producten dragen bij aan een gezonde oxaalzuurinname.

Conclusie:

Het is niet nodig om groenten met een hoog oxaalzuurgehalte volledig van je menu te schrappen. Een gevarieerde voeding is essentieel. Echter, bij een verhoogd risico op nierstenen of bestaande nierstenen, is het raadzaam om de inname van oxaalzuurrijke groenten te beperken en hierover te overleggen met een arts of diëtist. Zij kunnen je adviseren over een voedingspatroon dat afgestemd is op jouw individuele behoeften en risico’s.