Hoeveel suiker moet ik gebruiken om wijn te maken?

Hoeveel suiker moet ik gebruiken om wijn te maken?

Het toevoegen van suiker aan most is een veelgebruikte praktijk bij het wijnmaken om het potentiële alcoholgehalte van de wijn te verhogen. Suiker dient als voedsel voor de gist, die het omzet in alcohol en koolzuurgas.

De hoeveelheid suiker die je moet toevoegen, hangt af van het gewenste alcoholgehalte en de oorspronkelijke dichtheid van de most. Om het alcoholgehalte met 1% te verhogen, moet je ongeveer 16 tot 19 gram suiker per liter most toevoegen.

Stappen om suiker toe te voegen aan most:

1. Los de suiker eerst op in een kleine hoeveelheid most. Dit voorkomt dat de suiker klontert en niet goed oplost.
2. Voeg de opgeloste suiker toe aan het gistingsvat wanneer de gisting actief is begonnen. Dit zorgt ervoor dat de gist de suiker direct kan gebruiken.
3. Roer goed om de suiker gelijkmatig te verdelen.

Voorbeeld:

Als je een wijn met een alcoholgehalte van 12% wilt maken en de oorspronkelijke dichtheid van de most 1,080 is, moet je:

• Ongeveer 50 gram suiker per liter most toevoegen (16-19 gram x 12% = 192-228 gram).
• De suiker oplossen in een kleine hoeveelheid most en toevoegen aan het gistingsvat wanneer de gisting is begonnen.
• Goed roeren om de suiker op te lossen.

Het toevoegen van suiker kan het evenwicht van de wijn beïnvloeden, dus het is belangrijk om niet te veel toe te voegen. Als je niet zeker bent over de hoeveelheid suiker die je moet toevoegen, is het beter om minder toe te voegen en later bij te sturen.