Waarom komkommer niet in de koelkast?

De Komkommer: Een Koelkast-Crimineel?

Komkommers, die verfrissende zomerhapjes, lijken een logische kandidaat voor de koelkast. Maar tegen alle intuïtie in, bewaren ze juist beter buiten de koelkast. Waarom is dat zo? De verklaring ligt in de unieke samenstelling en gevoeligheid van deze vruchtgroente.

Komkommers bestaan voor ongeveer 96% uit water. Plaats je ze in de koelkast, dan daalt de temperatuur aanzienlijk. Deze koude schok veroorzaakt een versneld bederfproces. De kou vertraagt niet alleen de afbraak van enzymen, maar stimuleert paradoxaal genoeg juist het afbreken van de celstructuur. Dit resulteert in een verandering van textuur; de komkommer wordt slap, zacht en krijgt een minder frisse smaak. De koude temperaturen kunnen er ook voor zorgen dat de komkommer sneller beschimmelt.

Verder speelt de manier van teelt en verpakking een rol. Komkommers die in de supermarkt worden verkocht, zijn vaak al gekoeld geweest tijdens het transport en de opslag. Echter, voor thuisopslag is het, mits ze niet al beschadigd zijn, juist beter om ze op kamertemperatuur (een koele, donkere plaats) te bewaren. Dit voorkomt de ‘koudeschok’ en verlengt de houdbaarheid aanzienlijk. Let wel, dit geldt voor komkommers die niet in een afgesloten verpakking zitten. Verpakte komkommers, vaak in plasticfolie of in een afgesloten bakje, kunnen wél in de koelkast worden bewaard, omdat ze hierdoor beschermd zijn tegen uitdroging en snellere bederf. De koeling vertraagt dan het bederfproces zonder de komkommer bloot te stellen aan een te abrupt temperatuurverschil.

Samengevat: de sleutel tot het bewaren van een komkommer zit hem in het vermijden van extreme temperatuurverschillen. Voor losse, onverpakte komkommers is een koele, donkere plek buiten de koelkast ideaal. Verpakte komkommers uit de supermarkt kunnen wel in de koelkast, maar let op de houdbaarheidsdatum. Door deze kleine aanpassing aan uw bewaarmethode kunt u langer genieten van de knapperige frisheid van uw komkommer!