吃不完的蔬菜怎麼保存？

吃不完的蔬菜總是讓人煩惱，放到冰箱沒幾天就變得軟爛、枯黃，最後只能丟進廚餘桶，實在可惜！其實，只要掌握幾個保存訣竅，就能延長蔬菜的鮮度，減少浪費，讓每一口都吃得新鮮又安心。

首先，採買蔬菜時就要精打細算，避免一時衝動買太多。回家後，第一步是「分類整理」。將容易腐爛的葉菜類、瓜果類和根莖類分開存放。像容易失水的葉菜類，例如小白菜、菠菜，可以先用廚房紙巾輕輕包裹，吸收多餘水分，再放入保鮮袋或保鮮盒中冷藏。高麗菜、大白菜則可以保留外層的老葉，保護內部鮮嫩的菜心，延長保存期限。

至於番茄、小黃瓜、青椒等瓜果類蔬菜，不建議清洗後存放，因為水分容易造成腐敗。可以先用乾淨的布或紙巾擦拭乾淨，再用保鮮膜或保鮮袋包好，放入冰箱冷藏。而馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔等根莖類蔬菜，則適合存放在陰涼通風處，避免陽光直射。如果已經切開，則需要用保鮮膜完整包覆切口，再放入冰箱冷藏，避免氧化變色。

除了分門別類保存，控制冰箱溫度也很重要。一般來說，冰箱冷藏室的溫度最好維持在攝氏4度左右，才能有效抑制細菌滋生。另外，也要避免將蔬菜堆疊過高，影響冷空氣循環，導致局部溫度升高，加速蔬菜腐敗。

此外，善用冷凍保存也是個好方法。像是蔥、薑、蒜等辛香料，可以切碎後放入製冰盒中冷凍，需要時再取出使用，方便又省時。而一些不易保存的蔬菜，例如青豆、玉米粒等，也可以先汆燙後冷凍保存，保留營養和風味。

最後，要提醒大家，即使保存得當，蔬菜還是有一定的賞味期限。因此，盡量在最佳賞味期內食用完畢，才能確保吃到最新鮮、最營養的蔬菜。別忘了，惜食也是愛地球的一種表現！從聰明保存蔬菜開始，一起為減少食物浪費盡一份心力吧！