太極米漿粥如何煮？

慢火細熬的幸福滋味：在家也能輕鬆煮出療癒系太極米漿粥

太極米漿粥，看似簡單，實則蘊含著東方飲食文化的智慧與對食材的尊重。這碗粥不只是早餐或點心，更是一種溫和滋養身心的良方，尤其適合腸胃虛弱、消化不良的人食用。坊間不少店家以其獨特風味吸引顧客，但其實只要掌握幾個關鍵技巧，在家也能煮出令人驚豔的太極米漿粥。

不同於一般的粥，太極米漿粥的精髓在於「慢火細熬」與「完全糊化」。要讓米粒釋放出所有精華，轉化成濃郁的米漿，時間與耐心絕對是不可或缺的元素。以下提供一個在家也能輕鬆上手的太極米漿粥食譜：

準備材料：

• 白米：約1米杯（建議選用台灣蓬萊米，口感較佳）
• 清水：約3000毫升（水量會因米種和火力而略有調整）
• （可選）少許海鹽：提味用

製作步驟：

1. 浸泡： 將白米洗淨後，用清水浸泡至少30分鐘，讓米粒吸收水分，縮短熬煮時間，也能讓粥的口感更綿密。

2. 慢火熬煮： 將浸泡後的米和水倒入厚底鍋中（不鏽鋼或陶瓷鍋皆可，避免使用鋁鍋），先以大火煮滾，隨即轉小火。這是最重要的步驟！ 火力一定要控制在最小，讓粥呈現微微滾動的狀態即可。

3. 耐心攪拌： 在熬煮的過程中，務必持續、緩慢地攪拌，避免米粒沉澱焦底。攪拌的力道要輕柔，以畫圓的方式進行，讓米粒均勻受熱。

4. 糊化完成： 熬煮時間至少2小時，甚至更長。判斷粥是否完成的標準是，米粒完全糊化，看不到完整的米粒形狀，呈現濃稠的米漿狀，整體呈現乳白色，並且聞起來散發著淡淡的米香。

5. 調味： 在粥完成後，可以加入少許海鹽提味，攪拌均勻即可。鹽的用量要非常少，切記不可過鹹，以免掩蓋米漿本身的清甜。

6. 享用： 熱騰騰的太極米漿粥，可以直接享用，也可以搭配自己喜歡的配料，例如肉鬆、醬瓜、豆腐乳等。

小撇步與注意事項：

• 水量調整： 在熬煮過程中，如果發現水分蒸發過快，可以適量添加熱水，以維持粥的濃稠度。
• 米種選擇： 除了蓬萊米，也可以嘗試其他米種，例如糙米或黑米，增加粥的營養價值。
• 時間控制： 熬煮時間越長，米漿的口感會越綿密，但也要注意避免焦底。
• 保存方式： 如果一次煮太多，可以將粥放涼後，放入保鮮盒中冷藏，但建議盡快食用完畢，以免變質。

太極米漿粥的製作過程雖然耗時，但當你品嚐到那入口即化的綿密口感，以及感受到它溫暖滋養的力量時，所有的等待都會變得值得。不妨找個悠閒的假日，為自己或家人煮上一碗療癒系的太極米漿粥，感受那份來自慢火細熬的幸福滋味吧！