湯包的秘密在於肉餡中的特製「皮凍」。這以大骨、老母雞熬煮的高湯冷藏製成，蒸煮時融化成鮮美湯汁。相較之下，小籠包內餡沒有皮凍，口感雖有肉汁，但與湯包的飽滿湯汁截然不同。
湯包內湯汁盈滿的秘密，藏於其肉餡中的「皮凍」之中。
皮凍是由大骨和老母雞熬製的高湯凝結成凍，在蒸煮的過程中，皮凍會溶解為豐沛的湯汁，賦予湯包特有的爆漿感。
與湯包不同，小籠包的內餡不含皮凍，雖然蒸煮後仍會有肉汁滲出，但與湯包中飽滿的湯汁相比，風味截然不同。
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