Come si chiama il vino nuovo?

Il Vino Novello: Un Sorso d’Autunno, un Inno alla Vendemmia

Quando le foglie iniziano a tingersi di rosso e oro e l’aria profuma di terra umida e mosto, ecco che fa la sua comparsa, fugace e vivace, il vino novello. Non si tratta semplicemente di un vino giovane, ma di un’esperienza sensoriale che celebra la vendemmia appena conclusa, un assaggio immediato e autentico di ciò che la natura ha saputo regalare.

Spesso confuso con un vino giovane qualsiasi, il novello si distingue per un processo di vinificazione peculiare: la macerazione carbonica. Questa tecnica, che prevede la fermentazione intracellulare degli acini d’uva integri in un ambiente saturo di anidride carbonica, permette di estrarre aromi intensi e fruttati in tempi rapidi, preservando la freschezza e la vivacità del frutto.

Il risultato è un vino dal colore rubino brillante, con profumi che evocano la frutta fresca: ciliegia, fragola, lampone, spesso accompagnati da note floreali. Al palato è leggero, beverino, con tannini morbidi e una piacevole acidità che invoglia al sorso successivo.

Il novello non è un vino da invecchiamento, anzi, il suo fascino risiede proprio nella sua effimera giovinezza. Nato per essere consumato entro pochi mesi dalla vendemmia, rappresenta un’istantanea del terroir, un’espressione immediata delle caratteristiche dell’annata. La sua commercializzazione, tradizionalmente legata al periodo di San Martino, segna un momento di festa e convivialità, un’occasione per riunirsi attorno a una tavola imbandita con i sapori dell’autunno.

Nonostante la sua semplicità, il novello merita rispetto e attenzione. Va servito fresco, a una temperatura di circa 14-16°C, per esaltarne al meglio gli aromi. Si abbina perfettamente a salumi, formaggi freschi, castagne arrosto, zuppe di legumi e, in generale, a piatti semplici e saporiti che esaltino la sua freschezza.

Il vino novello è quindi molto più di un semplice “vino nuovo”. È un simbolo della tradizione contadina, un omaggio alla terra e al lavoro dell’uomo, un invito a godere dei piaceri semplici della vita. Un sorso di autunno che ci ricorda la bellezza fugace del tempo e la generosità della natura. Quindi, la prossima volta che vedrete una bottiglia di novello, non esitate a stapparla: vi aspetta un’esplosione di sapori e profumi che vi faranno innamorare della vendemmia.