Come si chiama l'alcol per i liquori?

Lalcool presente nei liquori: letanolo

Nel mondo della distillazione, lingrediente fondamentale che costituisce la base dei liquori è lalcool. Ma quale tipo di alcool viene utilizzato per produrre queste bevande alcoliche?

Letanolo: lalcool dei liquori

Lalcool utilizzato per produrre i liquori è letanolo, noto anche come alcol etilico. Si tratta di un alcol monoidrico con formula chimica CH3CH2OH. È un liquido incolore e volatile con un odore pungente caratteristico.

La fermentazione: il processo alla base della produzione di etanolo

Letanolo viene ottenuto attraverso un processo biologico chiamato fermentazione. La fermentazione è un processo metabolico anaerobico in cui gli zuccheri presenti nei prodotti vegetali vengono convertiti in alcol e anidride carbonica da microrganismi, come lieviti o batteri.

Fonti vegetali degli zuccheri per la fermentazione

Le fonti vegetali più comuni utilizzate per produrre etanolo sono:

• Uva: utilizzata per la produzione di vino, brandy e grappa
• Cereali: come orzo, grano e segale, utilizzati per la produzione di whisky, vodka e gin
• Patate: utilizzate per la produzione di vodka

Il processo di fermentazione

Il processo di fermentazione avviene in contenitori chiamati fermentatori. I microrganismi vengono aggiunti al mosto (una miscela di zuccheri vegetali e acqua) e convertono gli zuccheri in etanolo e anidride carbonica. La fermentazione può durare da pochi giorni a diverse settimane, a seconda del tipo di microorganismi utilizzati e della temperatura.

La distillazione: la concentrazione delletanolo

Dopo la fermentazione, il liquido ottenuto viene sottoposto a distillazione. La distillazione è un processo che separa i liquidi con diversi punti di ebollizione. Nel caso dei liquori, letanolo, con un punto di ebollizione più basso dellacqua (78,3°C contro 100°C), viene vaporizzato e condensato in un distillatore. Il liquido condensato, chiamato distillato, ha una concentrazione di etanolo più elevata rispetto al liquido originale.

Il ruolo delletanolo nei liquori

Letanolo è lelemento chiave che conferisce ai liquori le loro proprietà alcoliche, il loro sapore e il loro aroma. La concentrazione di etanolo nei liquori varia a seconda del tipo di bevanda:

• Liquori forti: hanno una gradazione alcolica superiore al 40% in volume (ABV), come vodka, whisky e rum
• Liquori deboli: hanno una gradazione alcolica inferiore al 40% in volume, come vini, birre e aperitivi

Conclusioni

Letanolo, o alcol etilico, è lalcool utilizzato per produrre i liquori. Viene ottenuto attraverso la fermentazione di zuccheri presenti in prodotti vegetali e successivamente concentrato mediante distillazione. Letanolo conferisce ai liquori le loro proprietà alcoliche e contribuisce al loro sapore e aroma unici.