Quali verdure non si possono riscaldare?

Attenzione al riscaldamento delle verdure: quali evitare e perché

Quando si tratta di cucina, il riscaldamento degli alimenti è una pratica comune e conveniente. Tuttavia, alcune verdure dovrebbero essere evitate quando si riscaldano, poiché possono contenere composti che possono essere dannosi per la salute.

Verdure che non dovrebbero essere riscaldate

Le verdure che non dovrebbero essere riscaldate includono:

• Spinaci
• Lattuga
• Bietole
• Cavolo
• Rapa
• Ravanelli

Queste verdure contengono nitrati, composti che possono essere convertiti in nitriti quando vengono riscaldati. I nitriti sono stati collegati a un aumentato rischio di cancro allo stomaco e di altre malattie.

Cosa succede quando le verdure con nitrati vengono riscaldate

Quando le verdure con nitrati vengono riscaldate, i nitrati possono reagire con gli amminoacidi presenti nelle verdure, formando composti chiamati nitrosammine. Le nitrosammine sono sostanze cancerogene note, il che significa che possono aumentare il rischio di cancro.

Alternative al riscaldamento delle verdure con nitrati

Se hai bisogno di scaldare le verdure con nitrati, ci sono alcune alternative più sicure:

• Consumale crude: Mangiare le verdure con nitrati crude è il modo più sicuro per evitarne i potenziali rischi per la salute.
• Sbollentale: Se devi scaldare le verdure con nitrati, sbollentale brevemente in acqua bollente. Ciò può ridurre il contenuto di nitrati fino al 50%.
• Aggiungi vitamina C: Aggiungere vitamina C alle verdure con nitrati può aiutare a prevenire la formazione di nitrosammine. La vitamina C si trova in abbondanza in agrumi, kiwi e peperoni.

Conclusioni

Sebbene il riscaldamento delle verdure sia una pratica comune, alcune verdure non dovrebbero essere riscaldate a causa della presenza di nitrati. Le verdure con nitrati, come spinaci, lattuga e bietole, possono contenere composti che possono essere convertiti in sostanze cancerogene quando vengono riscaldati. Per evitare potenziali rischi per la salute, consumale crude o sbollentale brevemente se necessario.