Quanto aumenta il peso dei legumi cotti?

L’influenza della cottura sul peso dei legumi

I legumi sono un alimento nutriente e versatile che costituisce un pilastro di molte diete sane. Tuttavia, il peso dei legumi può variare notevolmente tra quelli freschi, secchi e cotti.

Legumi freschi

I legumi freschi, come piselli e fagiolini, contengono una quantità significativa di acqua. Durante la cottura, questa acqua evapora, provocando una perdita di peso. In genere, i legumi freschi perdono dal 10 al 15% del loro peso iniziale durante la cottura. Ad esempio, 100 grammi (g) di piselli freschi diventerebbero 87 g dopo la cottura.

Legumi secchi

I legumi secchi, come ceci, lenticchie e fagioli, non contengono tanta acqua quanto quelli freschi. Tuttavia, quando vengono cotti, assorbono una grande quantità di acqua, aumentando notevolmente di peso. In media, i legumi secchi triplicano o addirittura quadruplicano il loro peso dopo la cottura. Ad esempio, 100 g di ceci secchi raggiungerebbero 250 g dopo la cottura.

Tabella di conversione del peso dei legumi

La seguente tabella fornisce una guida di conversione approssimativa per il peso dei legumi prima e dopo la cottura:

Implicazioni per la nutrizione

La perdita o l’aumento di peso durante la cottura può avere implicazioni per il contenuto nutrizionale dei legumi. I legumi freschi hanno un contenuto nutritivo più concentrato rispetto a quelli cotti, poiché l’acqua che evapora trasporta anche alcuni nutrienti. Tuttavia, i legumi secchi cotti forniscono porzioni più abbondanti, il che può compensare il contenuto nutritivo inferiore.

Conclusioni

Il peso dei legumi varia notevolmente tra le forme fresche, secche e cotte. I legumi freschi perdono una piccola quantità di peso durante la cottura, mentre i legumi secchi triplicano o quadruplicano il loro peso. Questa variazione di peso fornisce diverse implicazioni per le scelte nutrizionali e le dimensioni delle porzioni.