Comment conserver les olives faites maison ?

Bien conserver les olives faites maison : un guide complet

Préparer ses propres olives faites maison peut être une expérience gratifiante, mais les conserver correctement est essentiel pour garantir leur saveur et leur durée de conservation. Voici un guide étape par étape sur la façon de conserver efficacement vos olives maison pendant des mois.

Étape 1 : Trempage

• Après avoir cueilli les olives, trempez-les dans un grand récipient rempli d’eau froide.
• Renouvelez l’eau quotidiennement pendant 10 à 15 jours.
• Cette étape élimine l’amertume des olives.

Étape 2 : Saumurage

• Une fois les olives trempées, préparez une saumure en mélangeant 1 litre d’eau avec 120 g de sel gemme (non iodé).
• Dissolvez complètement le sel dans l’eau.

Étape 3 : Mise en conserve

• Placez les olives dans des bocaux en verre propres et stérilisés.
• Versez la saumure sur les olives jusqu’à ce qu’elles soient complètement immergées.
• Laissez un espace libre d’environ 2,5 cm en haut du bocal.

Étape 4 : Scellage

• Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles stérilisés.
• Étiquetez les bocaux avec la date et le type d’olives.

Étape 5 : Stockage

• Conservez les bocaux d’olives dans un endroit frais, sombre et sec.
• La température idéale est comprise entre 10 et 15 °C.
• Évitez de garder les olives à la lumière directe du soleil.

Durée de conservation

• Les olives faites maison conservées dans une saumure peuvent durer jusqu’à 12 mois si elles sont stockées dans des conditions appropriées.
• Ouvrez un bocal d’olives uniquement lorsque vous êtes prêt à les consommer.

Conseils supplémentaires

• Utilisez un sel gemme non iodé car l’iode peut altérer la saveur des olives.
• La fermentation naturelle peut se produire pendant le stockage, ce qui peut donner aux olives un goût plus prononcé.
• Si vous observez de la moisissure ou une détérioration des olives, jetez-les immédiatement.
• Consommez les olives dans les 2 à 3 semaines après avoir ouvert le bocal.

En suivant ces étapes, vous pouvez conserver vos olives faites maison en toute sécurité et profiter de leur saveur unique pendant des mois.