Comment saumurer les olives à la maison ?

Guide étape par étape pour saumurer des olives à la maison

Saumurer les olives à la maison est un processus simple mais gratifiant qui permet de conserver vos propres olives délicieuses. Voici un guide étape par étape pour vous aider à démarrer :

Ingrédients pour la saumure :

• 100 g de sel de mer non iodé par litre d’eau

Matériel :

• Bocal en verre ou en céramique avec couvercle
• Poids (comme un petit galet ou un sac de billes)

Instructions :

1. Préparation des olives :

• Nettoyez soigneusement les olives en les lavant dans une passoire.
• Retirez les tiges et les éventuels débris.
• Faites des fentes ou écrasez légèrement les olives pour permettre à la saumure de pénétrer.

2. Préparation de la saumure :

• Mélangez le sel de mer et l’eau dans un bol jusqu’à ce que le sel soit dissous.
• Remplissez le bocal en verre ou en céramique avec la saumure.

3. Saumurage des olives :

• Placez les olives préparées dans la saumure.
• Assurez-vous que les olives sont entièrement recouvertes de liquide.
• Placez un poids sur les olives pour les maintenir immergées.

4. Fermentation :

• Laissez les olives fermenter dans un endroit frais et sombre pendant 2 à 3 semaines.
• La fermentation commencera au bout de quelques jours et vous remarquerez des bulles à la surface de la saumure. C’est normal.

5. Contrôle de l’acidité :

• Après 2 semaines, goûtez une olive pour vérifier son acidité. Si elle est trop amère, changez la saumure avec une nouvelle solution de saumure à raison de 50 g de sel par litre d’eau.
• Si elle est trop acide, rincez les olives à l’eau froide et continuez le processus de fermentation avec de l’eau fraîche.

6. Rinçage et conservation :

• Une fois que les olives ont atteint le niveau d’acidité souhaité (cela peut prendre de 4 à 6 semaines), rincez-les abondamment à l’eau claire.
• Séchez les olives avec du papier absorbant ou laissez-les sécher à l’air libre.
• Conservez les olives dans un bocal ou un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 6 mois.

Conseils :

• Utilisez des olives fraîchement récoltées pour de meilleurs résultats.
• Faites preuve de patience, car le processus de saumurage prend du temps.
• N’oubliez pas d’utiliser du sel de mer non iodé, car l’iode peut donner un goût métallique aux olives.
• Si les olives développent de la moisissure pendant la fermentation, jetez-les immédiatement.