Pourquoi saler avec du gros sel ?

Les avantages méconnus du gros sel en cuisine : absorption des graisses et cuisson plus saine

Dans l’univers culinaire, le gros sel est souvent négligé au profit de son homologue plus fin. Cependant, peu de gens connaissent les avantages uniques qu’il peut apporter à vos plats, notamment en réduisant la teneur en graisse de la viande.

Absorption efficace des graisses

Le gros sel possède une texture cristalline grossière qui crée une barrière physique entre la viande et la graisse. Lorsque le sel est saupoudré sur la viande avant la cuisson, ses cristaux absorbent les graisses superflues qui s’écoulent de la viande. Contrairement au sel fin qui se dissout rapidement, le gros sel reste en grande partie intact, permettant une absorption maximale.

Élimination des graisses sans cuisson excessive

Les graisses piégées dans le gros sel sont éliminées de la viande sans qu’il soit directement nécessaire de la cuire à haute température. Ce processus empêche la surcuisson, qui peut rendre la viande sèche et dure. De plus, en éliminant les graisses par le salage, vous évitez que la viande ne brûle ou ne colle dans la poêle, ce qui donne une cuisson uniforme et une saveur optimale.

Maintien de la jutosité et de la saveur

Bien que le gros sel élimine les graisses, il ne compromet pas la jutosité de la viande. Au contraire, en empêchant la surcuisson, il permet à la viande de conserver ses jus naturels, ce qui se traduit par une texture tendre et une saveur savoureuse.

Utilisations pratiques

Le gros sel est particulièrement efficace pour attendrir les viandes dures comme le bœuf, le porc et l’agneau. Il peut être utilisé à sec en saupoudrant généreusement la viande avant la cuisson, ou dans une marinade en le dissolvant dans de l’eau ou d’autres liquides. Pour des résultats optimaux, laissez le sel agir pendant plusieurs heures ou même toute une nuit avant de cuire.

En conclusion,

Le gros sel est un ingrédient polyvalent qui peut considérablement améliorer la qualité de vos plats de viande. En absorbant les graisses, en éliminant sans cuisson excessive et en maintenant la jutosité, le gros sel contribue à des viandes plus saines, plus savoureuses et plus nutritives. N’hésitez pas à incorporer ce simple ajout à votre cuisine pour découvrir ses avantages culinaires exceptionnels.