Comment saler la viande pour la conserver ?

Comment saler la viande pour une conservation prolongée

La salaison est une technique ancestrale de conservation de la viande qui permet de prolonger sa durée de vie tout en lui donnant une saveur distinctive. Cette méthode simple et efficace consiste à recouvrir la viande d’une couche de gros sel, ce qui inhibe la croissance des bactéries responsables de la détérioration.

Instructions étape par étape

1. Choisir la viande: Sélectionnez des morceaux de viande maigre et de bonne qualité, tels que le bœuf, le porc ou l’agneau. La salaison est particulièrement adaptée aux viandes destinées à être cuites longtemps, comme les rôtis, les ragoûts et les viandes séchées.

2. Préparer la viande: Enlevez tout excès de graisse ou de cartilage de la viande. Rincez-la soigneusement sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.

3. Choisir le sel: Utilisez du gros sel non iodé pour la salaison. Le sel iodé contient des additifs qui peuvent altérer la saveur de la viande.

4. Saler la viande: Placez la viande dans un récipient non réactif, comme un bocal en verre ou un plat en céramique. Saupoudrez généreusement la viande de gros sel, en veillant à ce qu’elle soit complètement recouverte.

5. Fermer hermétiquement: Couvrez le récipient avec un couvercle hermétique ou du film alimentaire. Veillez à ce que la viande soit immergée dans le sel.

6. Réfrigérer: Placez le récipient dans le bac à légumes du réfrigérateur. La température froide aidera à ralentir la croissance bactérienne.

7. Temps de salaison: Le temps de salaison varie en fonction du poids de la viande:

   • 250g à 500g: 2 à 3 jours
   • 500g à 1kg: 3 à 5 jours
   • Plus de 1kg: 5 à 7 jours

Retirer le sel avant la cuisson

Une fois la viande salée, rincez-la soigneusement sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Séchez-la avec du papier absorbant avant de la cuire.

Avantages de la salaison

• Conservation prolongée: La salaison aide à préserver la viande en inhibant la croissance des bactéries.
• Saveur améliorée: Le sel améliore la saveur naturelle de la viande et lui donne un goût salé qui se marie bien avec les herbes et les épices.
• Texture améliorée: La salaison peut rendre la viande plus tendre et plus juteuse.
• polyvalence: La viande salée peut être cuite de diverses manières, y compris la rôtissage, le braisage, la cuisson à la poêle et le fumage.

Conseils supplémentaires

• Utilisez un sel de mer grossier ou du sel casher pour de meilleurs résultats.
• Ne salez pas la viande avant de la cuire, car cela peut la rendre coriace.
• Si vous salez la viande pendant plus de 5 jours, elle peut devenir trop salée.
• La viande salée peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines ou au congélateur jusqu’à 6 mois.