Pourquoi saler de l'eau bouillante ?

Pourquoi saler l’eau bouillante

Lors de la préparation des pâtes, du riz ou des légumes, il est courant d’ajouter du sel à l’eau bouillante. Cependant, contrairement à une croyance répandue, le sel n’accélère pas le processus d’ébullition.

Pas d’effet sur le point d’ébullition

Le point d’ébullition de l’eau est déterminé par la pression atmosphérique. Au niveau de la mer, l’eau bout à 100 °C. Ajouter du sel à l’eau n’augmente que légèrement le point d’ébullition, mais cette augmentation est négligeable (environ 0,5 °C par cuillère à café de sel).

Amélioration du goût

Le véritable avantage de saler l’eau bouillante réside dans l’assaisonnement des aliments cuits. Lorsque les aliments sont immergés dans l’eau salée, ils absorbent le sel pendant la cuisson. Cela leur donne une saveur plus riche et plus salée, sans avoir besoin d’ajouter du sel supplémentaire après la cuisson.

Aucun effet sur le temps de cuisson

L’ajout de sel à l’eau bouillante n’a pas d’effet perceptible sur le temps de cuisson. Les aliments cuisent toujours à la même vitesse dans l’eau salée ou non salée.

Conseils pour saler l’eau bouillante

• Ajoutez du sel une fois que l’eau bout.
• Utilisez environ 1 cuillère à café de sel pour 4 litres d’eau.
• Pour les pâtes, ajoutez le sel après avoir ajouté les pâtes à l’eau bouillante.
• Ne salez pas trop l’eau, car cela peut rendre les aliments trop salés.

Conclusion

Saler l’eau bouillante n’accélère pas l’ébullition, mais c’est un moyen pratique d’assaisonner directement les aliments pendant la cuisson. En ajoutant du sel à l’eau, vous pouvez obtenir des aliments plus savoureux sans avoir à ajouter du sel supplémentaire après la cuisson.