Quel type de sel pour la mise en conserve des tomates ?

Choisir le sel idéal pour la mise en conserve des tomates

La mise en conserve des tomates est un moyen pratique de préserver la saveur et les bienfaits nutritionnels de ce fruit d’été. Cependant, il est crucial de choisir le bon type de sel pour garantir la sécurité et la qualité de vos conserves.

Pourquoi ajouter du sel aux tomates en conserve ?

L’ajout de sel aux tomates en conserve sert plusieurs objectifs importants :

• Affermit les tomates : Le sel extrait l’eau des tomates, ce qui les rend plus fermes et moins susceptibles de se désagréger pendant le processus de mise en conserve.
• Améliore la saveur : Une petite quantité de sel rehausse la saveur naturelle des tomates sans la dominer.
• Favorise la conservation : Le sel aide à créer un environnement défavorable aux bactéries, prolongeant ainsi la durée de conservation des conserves.

Quel type de sel choisir ?

Pour une mise en conserve optimale des tomates, utilisez exclusivement du sel à marinade ou du sel marin. Ces types de sel sont purs et ne contiennent pas d’additifs tels que les agents anti-agglomérants ou l’iode, qui peuvent altérer la saveur et la sécurité des conserves.

Quelle quantité de sel ajouter ?

La quantité de sel à ajouter dépend de la taille des bocaux. Pour les bocaux de 500 ml, utilisez 1/2 cuillère à café de sel à marinade ou de sel marin.

Autres ingrédients recommandés

En plus du sel, il est fortement recommandé d’ajouter les ingrédients suivants aux tomates en conserve :

• Feuille de basilic frais : Ajoute de la saveur et de l’arôme.
• Jus de citron ou acide citrique : Fournit de l’acidité, ce qui est essentiel pour la sécurité des conserves. Pour les bocaux de 500 ml, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou 1/4 de cuillère à café d’acide citrique.

Instructions étape par étape pour la mise en conserve des tomates :

1. Lavez et coupez les tomates en quartiers.
2. Dans un grand bol, mélangez les tomates avec le sel, la feuille de basilic et le jus de citron ou l’acide citrique.
3. Laissez reposer pendant 1 heure pour que le sel extrait l’eau.
4. Égouttez les tomates et placez-les dans des bocaux stérilisés.
5. Remplissez les bocaux avec le jus de tomate libéré.
6. Laissez un espace de tête d’environ 1 cm en haut de chaque bocal.
7. Traitez les bocaux dans un bain-marie bouillant selon les instructions du manuel de mise en conserve.

En suivant ces instructions et en utilisant le bon type de sel, vous pouvez profiter de tomates mises en conserve délicieuses et sûres toute l’année.