Quelle différence y a-t-il entre la morue et le cabillaud ?

La différence entre la morue et le cabillaud : une question de préparation

Souvent confondus, le cabillaud et la morue désignent en réalité le même poisson : le gadus morhua. La distinction entre ces deux appellations réside uniquement dans leur mode de préparation.

Le cabillaud : frais ou surgelé

Le cabillaud est la forme fraîche ou surgelée du gadus morhua. Il est commercialisé entier ou en filets, et peut être cuit de diverses manières : à la poêle, au four, à la vapeur ou en papillote. Sa chair blanche et ferme en font un poisson très apprécié pour sa saveur douce et délicate.

La morue : séchée et salée

La morue, quant à elle, est la version séchée et salée du cabillaud. Pour obtenir de la morue, le poisson frais est soumis à un processus de conservation qui implique le salage et le séchage. Ce procédé permet de prolonger considérablement sa durée de conservation, le rendant ainsi disponible toute l’année. La morue se présente généralement sous forme de filets ou de bâtonnets et doit être dessalée avant d’être consommée.

Spécificités nutritionnelles

Sur le plan nutritionnel, le cabillaud et la morue ont des teneurs en protéines et en oméga-3 similaires. Cependant, la morue contient plus de sodium en raison du processus de salage. Elle est donc à consommer avec modération, surtout par les personnes souffrant d’hypertension.

En résumé

La différence entre la morue et le cabillaud se résume donc à leur préparation :

• Le cabillaud est frais ou surgelé, avec une chair blanche et ferme.
• La morue est séchée et salée, avec une chair plus foncée et plus sèche.

Bien que désignant le même poisson, ces deux préparations offrent des expériences gustatives distinctes et s’adaptent à des modes de cuisson différents.