Quelle quantité de sel au poids pour la viande ?

Combien de sel utiliser pour assaisonner la viande ?

Le sel est un ingrédient essentiel pour assaisonner la viande, car il rehausse sa saveur et sa texture. Cependant, la quantité de sel idéale varie selon le type de viande.

Calcul de la quantité de sel

En général, il est recommandé d’utiliser environ 21 grammes de sel par kilogramme de viande. Ce ratio est applicable à la plupart des types de viande, notamment :

• Bœuf
• Porc
• Volaille
• Agneau

Exceptions

Cependant, certains types de viande nécessitent des quantités de sel différentes :

• Viande hachée : En raison de sa surface accrue, la viande hachée absorbe plus de sel. Utilisez environ 28 grammes de sel par kilogramme de viande hachée.
• Viande salée ou marinée : Si la viande a déjà été salée ou marinée, vous devrez peut-être réduire la quantité de sel ajoutée. Goûtez d’abord la viande avant d’ajouter du sel supplémentaire.

Instructions d’assaisonnement

Suivez ces étapes pour assaisonner correctement la viande :

1. Séchez la viande : Sécher la surface de la viande avec du papier absorbant permet au sel d’adhérer plus facilement.
2. Saupoudrez du sel : Utilisez un tamis ou une cuillère pour saupoudrer uniformément le sel sur tous les côtés de la viande.
3. Faites pénétrer le sel : Massez la viande avec le sel, en le faisant pénétrer dans les fibres.
4. Laissez reposer : Laissez la viande reposer pendant au moins 30 minutes, ou plus longtemps pour les gros morceaux. Cela permet au sel de se dissoudre et de pénétrer profondément dans la viande.

Conseils supplémentaires

• Utilisez du sel casher ou de mer, car il est plus facile à répartir.
• Assaisonnez la viande avant de la cuire pour obtenir une saveur optimale.
• Si vous assaisonnez la viande à l’avance, conservez-la au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne devienne trop salée.
• Goûtez la viande avant de servir pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

En suivant ces directives, vous pouvez assaisonner votre viande parfaitement à chaque fois. N’hésitez pas à expérimenter différentes quantités et types de sel pour trouver ce qui vous convient le mieux.