Comment pratiquer la technique de conservation par salaison ?

Technique de conservation par salaison : un guide pratique

La salaison est une technique de conservation ancienne utilisée pour préserver les aliments contre la détérioration. Elle consiste à utiliser du sel sec pour déshydrater et inhiber la croissance bactérienne. Voici un guide étape par étape pour pratiquer efficacement la technique de salaison :

Matériel nécessaire :

• Sel sec (gros sel ou sel marin)
• Récipient propre (saladier, boîte hermétique ou sac alimentaire)
• Poids (facultatif)

Étapes :

1. Préparation de l’aliment :

• Nettoyez soigneusement l’aliment et séchez-le à l’aide d’un torchon propre.
• Si nécessaire, coupez l’aliment en morceaux de taille uniforme pour une salaison homogène.

2. Calcul de la quantité de sel :

• Pour une conservation optimale, utilisez une concentration de sel d’environ 15 % par rapport au poids de l’aliment.
• Par exemple, pour 1 kg d’aliments, utilisez environ 150 g de sel.

3. Application du sel :

• Étalez le sel généreusement sur toute la surface de l’aliment, en veillant à bien le répartir.
• Utilisez vos mains ou une cuillère pour masser doucement le sel dans l’aliment.

4. Stockage :

• Placez l’aliment salé dans un récipient propre et hermétique.
• Couvrez entièrement l’aliment avec le sel restant.
• Si possible, placez un poids sur l’aliment pour créer une pression et aider à extraire l’humidité.

5. Durée de salaison :

• La durée de salaison varie en fonction de l’épaisseur et du type d’aliment.
• Voici des durées approximatives :
  • Viande hachée : 24-48 heures
  • Poisson : 3-5 jours
  • Légumes : 1-2 semaines

6. Rinçage et séchage :

• Une fois que l’aliment est salé, retirez-le du récipient et rincez-le soigneusement à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel.
• Séchez l’aliment avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Avantages de la salaison :

• Conserve les aliments pendant une période prolongée
• Améliore la saveur et le goût des aliments
• Inhibe la croissance bactérienne
• Permet de préparer des aliments traditionnels tels que le bacon, le jambon et le corned-beef

Conseils supplémentaires :

• Utilisez du sel gros ou du sel marin pour éviter que l’aliment ne devienne trop salé.
• Après la salaison, les aliments peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines ou au congélateur jusqu’à 6 mois.
• La salaison peut également être utilisée pour assaisonner les aliments avant la cuisson, comme pour les steaks ou les côtelettes de porc.

En suivant ces étapes, vous pouvez pratiquer efficacement la technique de conservation par salaison et profiter d’aliments savoureux et conservés plus longtemps.