Pourquoi cuire sur du gros sel ?

Pourquoi cuire sur du gros sel ?

La cuisson sur du gros sel, en particulier le sel de Guérande, présente plusieurs avantages uniques qui en font une technique culinaire de choix pour une variété de plats :

Absorption des graisses

Le gros sel possède une grande surface, ce qui lui permet d’absorber efficacement les graisses libérées par les aliments pendant la cuisson. Cela réduit la teneur en matières grasses des plats, ce qui les rend plus sains et plus légers. Le sel de Guérande, en particulier, est connu pour ses propriétés absorbantes exceptionnelles.

Prévention de la surcuisson

L’absorption des graisses par le gros sel empêche le contact direct entre les aliments et la surface de cuisson. Cela crée une barrière protectrice qui empêche les aliments de brûler ou de cuire trop rapidement. Ainsi, vous pouvez cuire vos aliments plus longtemps à des températures plus élevées sans craindre de les trop cuire.

Distribution uniforme de la chaleur

Le gros sel distribue la chaleur uniformément sur la surface de cuisson. Cela garantit une cuisson homogène des aliments, même les plus épais. Les graisses absorbées par le sel aident également à répartir la chaleur, ce qui donne des aliments parfaitement cuits.

Développement des saveurs

Le gros sel rehausse les saveurs naturelles des aliments. En absorbant les graisses, il concentre les jus et les arômes, créant des plats plus savoureux.

Comment cuire sur du gros sel ?

Pour cuire sur du gros sel, procédez comme suit :

1. Préchauffez votre four ou votre poêle.
2. Étalez une couche de gros sel sur la surface de cuisson.
3. Placez les aliments sur le sel.
4. Cuisez les aliments selon les instructions de la recette.
5. Une fois cuits, retirez les aliments du sel et jetez le sel usagé.

Conseils

• Utilisez du gros sel non iodé.
• Pour les gros morceaux de viande, utilisez une couche de sel épaisse (environ 0,5 cm).
• Surveillez régulièrement les aliments pour éviter la surcuisson.
• Servez les aliments immédiatement pour profiter de leur saveur optimale.

La cuisson sur du gros sel est une technique culinaire simple mais efficace qui permet de réduire les matières grasses, de prévenir la surcuisson et d’améliorer les saveurs. Que vous cuisiniez de la viande, des légumes ou du poisson, le gros sel peut vous aider à créer des plats délicieux et sains.