Pourquoi mettre du gros sel dans l'eau de cuisson ?

Le mystère du gros sel dans l’eau de cuisson : pourquoi l’ajouter ?

L’ajout de gros sel à l’eau de cuisson est une pratique courante, souvent considérée comme un moyen d’accélérer l’ébullition. Cependant, la réalité est plus complexe et l’efficacité de cette technique est loin d’être évidente.

Le gros sel n’accélère pas l’ébullition

Contrairement à une croyance répandue, le gros sel n’accélère pas l’ébullition de l’eau. Le point d’ébullition de l’eau est déterminé par sa pression atmosphérique ambiante et n’est pas affecté par la présence de sel.

L’eau salée absorbe la chaleur plus rapidement

Le gros sel dissous dans l’eau crée une solution saline qui absorbe la chaleur plus rapidement que l’eau pure. Cela signifie que l’eau salée chauffe plus vite que l’eau pure.

Les bouilloires électriques sont plus efficaces

Cependant, il est important de noter qu’une bouilloire électrique est un moyen bien plus efficace de faire bouillir de l’eau rapidement. Les bouilloires électriques utilisent des éléments chauffants puissants qui permettent à l’eau de bouillir beaucoup plus rapidement que sur une cuisinière ou un feu ouvert.

Autres avantages du gros sel

Bien que le gros sel n’accélère pas l’ébullition, il peut présenter d’autres avantages :

• Amélioration du goût : Le sel rehausse la saveur des aliments, notamment des pâtes et des légumes.
• Prévention de l’agglutination : Ajouter du sel à l’eau de cuisson des pâtes peut aider à prévenir leur agglutination.
• Ramollissement des légumes : Le sel peut aider à ramollir les légumes, les rendant plus faciles à cuire.

Conclusion

En conclusion, l’ajout de gros sel à l’eau de cuisson n’est pas un moyen efficace d’accélérer l’ébullition. En réalité, l’eau salée absorbe la chaleur plus rapidement, mais pas au point de faire une différence significative dans le temps d’ébullition. Pour faire bouillir de l’eau rapidement, les bouilloires électriques sont le meilleur choix. Cependant, le gros sel peut toujours être utilisé pour améliorer le goût des aliments et prévenir l’agglutination et le ramollissement des légumes pendant la cuisson.