Pourquoi mettre du riz avec du sel ?

Pourquoi ajouter du sel au riz

Ajouter du sel à l’eau de cuisson du riz est une pratique courante, mais peu de gens connaissent les raisons qui se cachent derrière ce geste. Contrairement à une croyance répandue, le sel n’accélère pas l’ébullition de l’eau.

Le point d’ébullition

Lorsqu’un liquide bout, ses molécules absorbent de l’énergie et passent de l’état liquide à l’état gazeux. Le point d’ébullition d’un liquide est la température à laquelle il entre en ébullition à une pression donnée.

Ajouter du sel à l’eau augmente légèrement son point d’ébullition. Toutefois, l’augmentation est si minime qu’elle n’a aucun impact significatif sur la durée d’ébullition.

L’assaisonnement

La principale raison d’ajouter du sel au riz est d’assaisonner le riz lui-même. Le sel est absorbé par les grains de riz pendant la cuisson, ce qui leur confère une saveur plus riche et plus savoureuse.

La quantité de sel à ajouter dépend de vos préférences personnelles et du type de riz que vous utilisez. En général, il est recommandé d’ajouter environ 1 cuillère à café de sel pour 2 tasses de riz.

Autres avantages

Outre l’assaisonnement, le sel peut également avoir d’autres avantages mineurs lors de la cuisson du riz :

• Réduction de l’amidon : Le sel peut aider à réduire la quantité d’amidon libéré par le riz pendant la cuisson, ce qui donne un riz moins collant.
• Préservation de la couleur : Le sel peut aider à préserver la couleur blanche du riz en réduisant le brunissement.

Conclusion

Bien que le sel n’accélère pas l’ébullition de l’eau, il joue un rôle important dans la cuisson du riz. Il assaisonne le riz, réduit l’amidon et préserve sa couleur. En ajoutant du sel à votre eau de cuisson du riz, vous obtiendrez un riz savoureux et parfaitement cuit.