Quand mettre le sel blanc en neige ?

Quand mettre le sel blanc en neige ?

L’ajout d’une pincée de sel blanc aux blancs d’œufs avant de les monter en neige est une astuce culinaire largement répandue. Cette pratique, bien que faisant l’objet de débats, aurait pour but de renforcer la structure des blancs d’œufs et d’augmenter leur volume.

Mécanisme supposé

Le sel est censé agir comme un catalyseur, aidant les protéines des blancs d’œufs à se lier plus étroitement entre elles. Cette liaison renforcée créerait une structure plus stable, empêchant les blancs d’œufs de se dégonfler.

Efficacité contestée

Malgré sa popularité, l’efficacité de l’ajout de sel aux blancs d’œufs n’a pas été scientifiquement prouvée. Certaines études ont montré une légère augmentation du volume, tandis que d’autres n’ont observé aucun effet significatif.

Facteurs à prendre en compte

Si vous souhaitez ajouter du sel aux blancs d’œufs, voici quelques facteurs à prendre en compte :

• Quantité de sel : Une quantité excessive de sel peut déshydrater les blancs d’œufs et les rendre plus difficiles à monter.
• Moment de l’ajout : Le sel doit être ajouté au tout début du processus de battage, lorsqu’ils sont encore liquides.
• Type de sel : Le sel blanc ordinaire est généralement utilisé, mais d’autres types de sel, comme le sel de mer ou le sel casher, peuvent également être essayés.

Alternatives au sel

Si vous n’êtes pas convaincu par l’ajout de sel, il existe d’autres méthodes pour stabiliser les blancs d’œufs :

• Ajouter une touche d’acide : Quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre peuvent aider à dénaturer les protéines et à les renforcer.
• Utiliser une crème de tartre : Cet ingrédient acide peut être ajouté au début du processus de battage pour améliorer la stabilité.
• Monter les blancs d’œufs froids : Les blancs d’œufs froids montent plus facilement et restent plus stables.

En conclusion

Bien que l’ajout de sel aux blancs d’œufs soit une astuce culinaire courante, son efficacité reste incertaine. Si vous souhaitez l’essayer, utilisez une quantité modérée et ajoutez-le au début du processus de battage. Il existe également d’autres méthodes alternatives pour stabiliser les blancs d’œufs, comme l’ajout d’acide ou la crème de tartre.