Quand mettre du sel sur la glace ?

Quand et pourquoi ajouter du sel à la glace ?

Le sel est couramment utilisé pour abaisser la température de congélation de la glace, créant ainsi un bain réfrigérant efficace. Voici quand et pourquoi ajouter du sel à la glace :

Principe de fonctionnement

Lorsqu’on ajoute du sel à un mélange glace/eau, il se dissout et abaisse la température de congélation du mélange. Cela est dû au fait que le sel perturbe la formation des cristaux de glace, ce qui nécessite une température plus basse pour qu’ils se forment.

Usages courants

• Fabrication de crèmes glacées : Le sel est utilisé dans les mélanges à crème glacée pour abaisser la température de congélation et permettre à la crème glacée de durcir sans former de gros cristaux.
• Conservation des aliments : Les bains de glace salée peuvent être utilisés pour refroidir rapidement les aliments cuits et les conserver frais pendant de longues périodes.
• Refroidissement des boissons : Le sel peut être ajouté à la glace dans les seaux à glace pour refroidir les boissons plus rapidement.

Effet de la quantité de sel

La quantité de sel ajoutée affecte l’amplitude du refroidissement obtenu. Plus la concentration en sel est élevée, plus la température de congélation est abaissée. Cependant, l’ajout d’une quantité excessive de sel peut rendre le mélange trop salé et affecter le goût des aliments.

Recommandations

• Pour faire de la crème glacée, utilisez environ 1 tasse de sel pour 4 tasses de glace.
• Pour refroidir les aliments ou les boissons, utilisez environ 1/2 tasse de sel pour 4 tasses de glace.
• Évitez d’ajouter plus de 1 tasse de sel pour 2 tasses de glace, car cela peut rendre le mélange trop salé.

En suivant ces recommandations, vous pouvez utiliser efficacement le sel pour abaisser la température de congélation de la glace et créer des bains réfrigérants pour diverses applications.