Quel est le vrai nom du cabillaud ?

Le véritable nom du cabillaud : un trio d’espèces

Le terme “cabillaud” est un nom générique qui englobe trois espèces distinctes :

• Gadus morhua : cabillaud de l’Atlantique, pêché en hiver
• Gadus macrocephalus : cabillaud du Pacifique, pêché toute l’année, avec une abondance en hiver
• Gadus ogac : cabillaud du Groenland, pêché annuellement

Caractéristiques uniques de chaque espèce

Chaque espèce de cabillaud possède ses caractéristiques distinctives :

• Gadus morhua (Atlantique) : Le plus grand des trois, avec une chair blanche et ferme, adaptée à la cuisson au four, au gril ou à la poêle.
• Gadus macrocephalus (Pacifique) : Poids modéré, chair légèrement plus grasse que les autres espèces, idéale pour la cuisson à la poêle ou la friture.
• Gadus ogac (Groenland) : Le plus petit des trois, chair blanche et délicate, parfaite pour les soupes, les ragoûts et les salades.

Saisons de pêche distinctes

Les saisons de pêche varient en fonction des espèces :

• Cabillaud de l’Atlantique : Pêché principalement en hiver, lorsque les poissons se rassemblent pour frayer.
• Cabillaud du Pacifique : Pêché toute l’année, avec une abondance en hiver.
• Cabillaud du Groenland : Pêché une fois par an, en été.

Comprendre les différentes espèces de cabillaud et leurs caractéristiques uniques permet aux consommateurs de choisir le meilleur poisson pour leurs besoins culinaires. Qu’il soit cuit au four, à la poêle ou ajouté aux ragoûts, le cabillaud est un poisson polyvalent qui offre un délice savoureux et nutritif.