Quel poisson pour faire du haddock ?

Quel poisson pour faire du haddock ?

Le haddock est un poisson maigre et savoureux, souvent utilisé pour le fumage. Bien qu’il soit communément appelé haddock, il s’agit en réalité de l’aiglefin, une espèce de poisson de la famille des gadidés.

L’aiglefin, l’unique poisson pour le haddock

L’aiglefin est le seul poisson qui peut être transformé en haddock. Il possède les caractéristiques idéales pour produire le goût et la texture distinctifs du haddock fumé :

• Chair blanche et maigre : Cette chair convient parfaitement au fumage car elle absorbe bien la saveur de la fumée.
• Faible teneur en huile : L’absence d’huile empêche le poisson de devenir gras et rance pendant le fumage.
• Taille moyenne : Les aiglefins de taille moyenne sont idéaux pour le fumage car ils fument uniformément et rapidement.

Caractéristiques de l’aiglefin

L’aiglefin est un poisson de taille moyenne, mesurant généralement entre 30 et 50 cm. Il a un dos noirâtre et des flancs argentés. L’aiglefin est un poisson benthique, c’est-à-dire qu’il vit près du fond de l’océan. On le trouve principalement dans les eaux froides de l’Atlantique Nord, de la mer du Nord et de la mer de Barents.

Transformation en haddock

Le haddock est fabriqué à partir d’aiglefin frais qui est salé, séché et fumé. Ce processus permet de préserver le poisson et de lui donner son goût et sa texture caractéristiques. Le haddock fumé est un mets délicat qui peut être utilisé dans une variété de plats, notamment des soupes, des ragoûts et des sandwichs.

Conclusion

L’aiglefin est le seul poisson utilisé pour faire du haddock. Sa chair blanche et maigre, sa faible teneur en huile et sa taille moyenne en font le poisson idéal pour le fumage. Le haddock fumé est un aliment savoureux et polyvalent qui peut être apprécié de diverses manières.