Quelle quantité de filet de poisson par personne ?

Quelle quantité de filet de poisson par personne ? Le guide du parfait repas

Le poisson, source de protéines et d’oméga-3, est un incontournable de nos assiettes. Mais quelle quantité prévoir par personne pour un repas réussi ? La réponse n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît et dépend de plusieurs facteurs. Oubliez les approximations vagues ! Ce guide vous aidera à calculer la portion idéale pour vos convives, en vous assurant un repas satisfaisant sans gaspillage.

Le poids du poisson : un facteur crucial

La quantité de poisson à prévoir varie considérablement selon son état : entier, paré ou en filets. Voici quelques repères pour faciliter vos calculs :

• Poisson entier (avec arêtes et peau) : Comptez environ 500g de poisson entier pour deux personnes. Ce poids inclut la tête, la queue et les arêtes, qui représentent une part importante du poids total. Après préparation, la quantité de chair comestible sera significativement réduite.

• Poisson paré (éviscéré, mais avec peau et arêtes) : Pour un poisson paré, prévoyez environ 250g par personne. La préparation est déjà entamée, mais il reste encore des éléments non comestibles.

• Filets de poisson (sans peau ni arêtes) : C’est la forme la plus pratique et la plus proche de la quantité de chair comestible. Dans ce cas, prévoyez 200g de filets par personne pour un repas principal.

Les variables à considérer :

• L’appétit de vos convives : Des gros mangeurs auront besoin de portions plus importantes. N’hésitez pas à ajuster la quantité en fonction de vos invités.

• Le type de poisson : Certains poissons sont plus consistants que d’autres. Un poisson gras comme le saumon sera plus rassasiant que du cabillaud, par exemple. Un filet de 200g de saumon peut suffire à certains, tandis qu’il pourrait être insuffisant avec un poisson plus léger.

• La recette : Un poisson en sauce, servi avec des légumes et des féculents, nécessitera une portion plus petite qu’un poisson grillé servi seul. La recette influence la sensation de satiété.

• Les accompagnements : N’oubliez pas les accompagnements ! Des légumes copieux, des féculents ou une sauce riche peuvent influencer la quantité de poisson nécessaire.

Le conseil du professionnel :

Pour une estimation précise, le plus sûr est de consulter votre poissonnier. Il saura vous conseiller sur la quantité à acheter en fonction du type de poisson choisi et de votre recette. N’hésitez pas à lui expliquer le nombre de convives et vos attentes en termes de quantité.

En conclusion :

Prévoir 200g de filets de poisson par personne est un bon point de départ, mais il est important de considérer les facteurs mentionnés ci-dessus. La meilleure approche reste la discussion avec votre poissonnier et l’adaptation de la quantité en fonction de vos besoins et préférences. Un bon repas est un repas équilibré et adapté à ses convives !