Est-ce que le sel fait bouillir plus vite ?

Le sel fait-il bouillir l’eau plus rapidement ?

Une question courante dans les cuisines est de savoir si l’ajout de sel à l’eau accélère ou retarde son ébullition. La réponse est surprenante : le sel augmente en réalité le point d’ébullition de l’eau, la faisant bouillir plus lentement.

Qu’est-ce que le point d’ébullition ?

Le point d’ébullition d’un liquide est la température à laquelle sa pression de vapeur est égale à la pression atmosphérique environnante. Lorsque la pression de vapeur du liquide est égale à la pression atmosphérique, les bulles de vapeur peuvent se former et remonter à la surface, ce qui provoque l’ébullition.

Comment le sel affecte-t-il le point d’ébullition ?

Lorsque du sel est dissous dans l’eau, il se dissocie en ions. Ces ions s’associent ensuite aux molécules d’eau, formant des liaisons ioniques.

Ces liaisons ioniques perturbent les liaisons hydrogène entre les molécules d’eau, qui sont responsables du faible point d’ébullition de l’eau. Par conséquent, l’eau salée nécessite une température plus élevée pour que sa pression de vapeur atteigne la pression atmosphérique, ce qui augmente son point d’ébullition.

Combien de sel faut-il pour affecter le point d’ébullition ?

La quantité de sel nécessaire pour augmenter le point d’ébullition varie en fonction de la concentration de sel dans l’eau. Cependant, même de faibles concentrations de sel peuvent avoir un effet significatif.

Par exemple, ajouter 1 gramme de sel à 100 millilitres d’eau augmente son point d’ébullition d’environ 0,5 degré Celsius.

Applications pratiques

Le fait que le sel augmente le point d’ébullition de l’eau a quelques applications pratiques. Par exemple :

• Cuisson à haute altitude : À des altitudes plus élevées, la pression atmosphérique est plus faible. Cela signifie que les liquides bouillent à des températures plus basses. En ajoutant du sel à l’eau de cuisson, vous pouvez augmenter le point d’ébullition et permettre aux aliments de cuire plus rapidement et plus uniformément.
• Salage de l’eau des pâtes : Le fait de saler l’eau des pâtes aide non seulement à relever leur saveur, mais aussi à augmenter leur point d’ébullition. Cela permet aux pâtes de cuire plus uniformément et d’éviter qu’elles ne deviennent pâteuses.

Conclusion

Contrairement à la croyance populaire, le sel ne fait pas bouillir l’eau plus rapidement. En réalité, il augmente le point d’ébullition de l’eau en formant des liaisons avec les molécules d’eau et en perturbant les liaisons hydrogène. Cette propriété trouve des applications pratiques dans la cuisine, comme la cuisson à haute altitude et le salage de l’eau des pâtes.