Pourquoi ajouter du sel lorsque l’on fait bouillir de l’eau ?

Pourquoi ajouter du sel à l’eau bouillante ?

Ajouter du sel à l’eau bouillante est une pratique courante lors de la cuisson des pâtes, des légumes et d’autres aliments. Mais pourquoi cette étape supplémentaire est-elle nécessaire ?

Augmentation du point d’ébullition (minime)

Contrairement à une croyance répandue, l’ajout de sel n’élève que légèrement le point d’ébullition de l’eau. L’effet est minime, mais il peut contribuer à réduire légèrement le temps de cuisson. Toutefois, la quantité de sel utilisée dans les recettes habituelles n’a qu’un impact négligeable sur le point d’ébullition.

Quantité de sel

La quantité de sel ajoutée varie selon les cultures et les préférences personnelles. Les fabricants nord-américains recommandent généralement environ 15 ml (une cuillère à soupe) de sel pour 4 litres d’eau. Cependant, d’autres cultures peuvent utiliser plus ou moins de sel. Il est important de suivre les instructions de la recette ou de s’appuyer sur ses propres préférences gustatives.

Arôme

L’ajout principal de sel dans l’eau bouillante est destiné à relever la saveur. Lorsque les pâtes ou d’autres aliments absorbent l’eau salée, ils deviennent plus savoureux. Le sel masque l’amertume naturelle de certains légumes, tels que les brocolis et les choux-fleurs, et rehausse la douceur des légumes comme les carottes et les pois.

Conclusion

Bien que l’ajout de sel n’augmente que légèrement le point d’ébullition de l’eau, son principal avantage réside dans l’amélioration de la saveur. La quantité de sel utilisée peut varier selon les préférences personnelles et culturelles, mais elle joue un rôle crucial dans la création de plats savoureux et délicieux.