Pourquoi le sel fait baisser la température ?

Pourquoi le sel fait baisser la température ?

Le sel est un composé minéral utilisé depuis des siècles pour conserver les aliments et relever les saveurs. Mais saviez-vous qu’il peut également faire baisser la température ?

Dissolution endothermique

Lorsque le sel est dissous dans la glace, il se produit une réaction endothermique. Cela signifie que la réaction absorbe de la chaleur de l’environnement. Cette chaleur est absorbée de la glace, la refroidissant.

Point de congélation inférieur

L’eau salée a un point de congélation inférieur à celui de l’eau pure. En effet, les ions de sel interfèrent avec la formation de cristaux de glace. Par conséquent, l’eau salée gèle à une température inférieure à 0°C.

Applications

Cette propriété du sel est utilisée dans diverses applications :

• Fondu antigel : Le sel est utilisé dans les fondus antigel pour abaisser le point de congélation de l’eau. Cela empêche la formation de glace sur les routes et les trottoirs, ce qui peut entraîner des accidents.
• Conservation des aliments : Le sel est utilisé pour conserver les aliments en abaissant leur température. Cela empêche la croissance des bactéries et prolonge la durée de conservation.
• Fabrication de crème glacée : Le sel est utilisé dans la fabrication de crème glacée pour abaisser le point de congélation du mélange. Cela permet au mélange de geler plus lentement, ce qui donne une texture plus crémeuse.

Mécanisme

Lorsque le sel est dissous dans la glace, les ions de sel (Na+ et Cl-) se séparent et entourent les molécules d’eau. Cela empêche les molécules d’eau de se lier entre elles et de former des cristaux de glace. Cela absorbe également de la chaleur de l’environnement, refroidissant encore plus la glace.

Conclusion

La dissolution du sel dans la glace est une réaction endothermique qui absorbe la chaleur de la glace, la refroidissant. L’eau salée a également un point de congélation inférieur à celui de l’eau pure. Ces propriétés rendent le sel utile dans diverses applications où l’abaissement de la température est souhaité.