Pourquoi saler l'eau lors de l'ébullition ?

Pourquoi saler l’eau lors de l’ébullition ?

Outre l’assaisonnement des aliments, l’ajout de sel à l’eau bouillante présente plusieurs avantages.

Élevé légèrement le point d’ébullition

Contrairement aux idées reçues, ajouter du sel à l’eau n’accélère pas le processus d’ébullition. En fait, cela augmente légèrement le point d’ébullition. Ceci est dû à un phénomène physique appelé “élévation du point d’ébullition par soluté”. Lorsque du sel est dissous dans l’eau, les ions sodium et chlorure s’hydratent, formant une coquille d’eau autour d’eux. Cela empêche les molécules d’eau de s’échapper dans la vapeur, ce qui augmente la température à laquelle l’eau bout. Cependant, l’élévation du point d’ébullition due au sel est minime en pratique.

Amélioration de la saveur des aliments

Le sel rehausse la saveur des aliments bouillis. Lorsqu’il est ajouté à l’eau bouillante, le sel se dissout et se diffuse dans les aliments à mesure qu’ils cuisent. Cela permet au sel d’imprégner les aliments de manière uniforme, leur conférant une saveur plus savoureuse.

Prévention de l’agglutination des pâtes et du riz

Ajouter du sel à l’eau de cuisson des pâtes et du riz aide à prévenir l’agglutination. Les ions sodium du sel chargés positivement se lient aux ions chargés négativement à la surface des pâtes ou du riz, neutralisant leur charge et empêchant les molécules de s’agglutiner.

Combien de sel ajouter ?

La quantité de sel à ajouter à l’eau bouillante varie selon les régions et les préférences personnelles. En Amérique du Nord, les fabricants de pâtes suggèrent généralement d’ajouter 15 ml (une cuillère à soupe) de sel pour 4 à 6 litres d’eau. Cependant, il est important de noter que cette quantité peut être ajustée en fonction des goûts et de la quantité d’eau utilisée.

Conclusion

Bien que l’ajout de sel à l’eau bouillante n’accélère pas considérablement le processus d’ébullition, il présente plusieurs avantages. Il rehausse la saveur des aliments, empêche l’agglutination des pâtes et du riz et peut même avoir un léger effet sur le point d’ébullition. La quantité de sel à ajouter varie, mais une cuillère à soupe pour 4 à 6 litres d’eau est généralement un bon point de départ.