Welchen Rotwein kann man zu Fisch trinken?

Rotwein zum Fisch? Ja, das geht – aber mit Fingerspitzengefühl!

Die klassische Weinempfehlung zum Fisch lautet: Weißwein. Doch wer sagt, dass Rotwein und Fisch ein Tabu sind? Tatsächlich gibt es einige Rotweine, die hervorragend zu Fischgerichten passen und neue Geschmackserlebnisse eröffnen können. Entscheidend ist die Wahl des richtigen Weins und die Art der Fischzubereitung.

Warum die Skepsis?

Traditionell wird von Rotwein zu Fisch abgeraten, da die Tannine im Rotwein mit den Proteinen im Fisch reagieren können. Diese Reaktion kann einen metallischen, bitteren Geschmack erzeugen, der sowohl den Wein als auch den Fisch ungenießbar macht.

Die Lösung: Leichte, fruchtige Rotweine!

Um dieses Problem zu umgehen, sollte man auf leichte, fruchtige Rotweine mit wenig Tanninen setzen. Diese Weine bringen eine angenehme Säure und subtile Aromen mit, die den Geschmack des Fisches nicht überdecken, sondern ergänzen.

Empfehlungen für den passenden Rotwein:

• Pinot Noir (Spätburgunder): Ein Pinot Noir aus kühleren Anbaugebieten ist oft eine ausgezeichnete Wahl. Er zeichnet sich durch seine feine Säure, seine Aromen von roten Früchten (Kirsche, Himbeere) und seine erdigen Noten aus. Achten Sie auf einen Pinot Noir, der nicht zu stark im Barrique ausgebaut wurde.
• Gamay (Beaujolais): Der Gamay aus dem Beaujolais ist ein unkomplizierter, fruchtiger Rotwein mit wenig Tanninen und einer lebendigen Säure. Seine Aromen erinnern an rote Beeren und Banane. Er ist besonders gut gekühlt ein Genuss.
• Leichter Merlot: Ein Merlot aus kühleren Klimazonen, der nicht zu lange im Barrique gereift ist, kann ebenfalls eine gute Wahl sein. Er ist weicher und fruchtiger als andere Rotweinsorten und hat in der Regel weniger Tannine.

Welche Fischgerichte passen zu Rotwein?

Generell gilt: Je kräftiger und würziger die Fischzubereitung, desto besser passt ein leichter Rotwein. Hier einige Beispiele:

• Gegrillter Lachs: Die rauchigen Aromen des gegrillten Lachses harmonieren gut mit einem Pinot Noir oder einem leichten Merlot.
• Thunfischsteak: Ein leicht gekühlter Pinot Noir ist eine gute Wahl zu einem gegrillten Thunfischsteak.
• Räucherfisch: Zu geräuchertem Fisch, wie z.B. Forelle oder Makrele, kann ein Gamay oder ein leichter Pinot Noir eine interessante Alternative zu Weißwein sein.
• Fisch mit kräftigen Saucen: Wenn der Fisch mit einer Tomatensoße, einer Kräutersauce oder einer Sauce mit Pilzen serviert wird, kann ein leichter Rotwein eine gute Ergänzung sein.

Worauf man achten sollte:

• Tanningehalt: Wählen Sie einen Rotwein mit wenig Tanninen.
• Temperatur: Servieren Sie den Rotwein leicht gekühlt (ca. 16-18 Grad Celsius).
• Kräftige Aromen: Vermeiden Sie Rotweine mit zu kräftigen Aromen, die den Geschmack des Fisches überdecken könnten.
• Experimentieren: Probieren Sie verschiedene Kombinationen aus und finden Sie heraus, welche Ihnen am besten schmeckt.

Fazit:

Rotwein und Fisch sind keine unvereinbare Kombination. Mit der richtigen Auswahl des Weins und des Fischgerichts kann man ein überraschend harmonisches Geschmackserlebnis kreieren. Probieren Sie es aus und entdecken Sie neue kulinarische Horizonte!