Werden Mineralstoffe beim Kochen zerstört?

Werden Mineralstoffe beim Kochen zerstört?

Die Frage, ob Mineralstoffe beim Kochen zerstört werden, ist ein weit verbreiteter Mythos. In Wahrheit bleiben Mineralstoffe beim Kochen größtenteils erhalten, da sie hitzebeständig sind.

Hitzebeständigkeit von Mineralstoffen

Mineralstoffe sind anorganische Substanzen, die in Lebensmitteln vorkommen. Sie bestehen aus Elementen wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium und Zink. Diese Elemente sind chemisch stabil und können hohen Temperaturen standhalten.

Verluste durch Auslaugung

Mineralien können jedoch durch einen anderen Faktor beim Kochen verloren gehen: Auslaugung. Auslaugung tritt auf, wenn Mineralstoffe aus dem Lebensmittel in das umgebende Wasser gelöst werden. Dies geschieht am ehesten, wenn das Lebensmittel in stark salzhaltigem Wasser gekocht wird.

Salzwasser wirkt als Extraktionsmittel, das Mineralstoffe aus dem Lebensmittel zieht. Je stärker die Salzkonzentration, desto höher ist der Mineralstoffverlust. Daher ist die Kochmethode entscheidender als die Hitze selbst für den Mineralstoffgehalt im fertigen Gericht.

Empfohlene Kochmethoden

Um Mineralstoffverluste zu minimieren, sollten folgende Kochmethoden befolgt werden:

• Dämpfen: Diese Methode verwendet Dampf, um Lebensmittel zu garen, wodurch der Kontakt mit Wasser minimiert wird.
• Mikrowellen: Mikrowellen garen Lebensmittel schnell und ohne Wasserzugabe.
• Rösten: Lebensmittel werden im Ofen geröstet, wodurch der Kontakt mit Wasser vermieden wird.
• Grillen: Grillen gart Lebensmittel über direkter Hitze und minimiert den Wasserverlust.
• Schnellkochen: Diese Methode kocht Lebensmittel unter Druck, wodurch die Garzeit verkürzt und der Mineralstoffverlust reduziert wird.

Fazit

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Mineralstoffe beim Kochen nicht zerstört werden, sondern dass Verluste eher durch Auslaugung in stark salzhaltigem Wasser entstehen. Um Mineralstoffverluste zu minimieren, ist es wichtig, schonende Kochmethoden zu verwenden, die den Kontakt mit Wasser begrenzen.